意大利千层饼

   我们是在佛落伦萨第一次品尝到意大利千层饼的，觉得是一道色、香、味俱全的佳肴，十分可口。回到法国后，我们的朋友小何（Renard）见我们喜欢，就教我们做了一次，外观、配方及味道与在佛落伦萨的完全一样。回国后尝试自己作，但没有专用奶酪和面皮，于是用奶酪丝代替，面皮用超市买的意大利特宽面，作出来的千层饼几乎与在意大利和法国吃到的一样。严格地讲，这应该叫意大利千层面，用大面皮作的才叫千层饼。差异仅在面皮的大小，也就不那麽严格区分了。

配方：

肉末 250克；鸡蛋 两个；无糖番茄酱 400克；Mozzarella奶酪 一袋；意大利特宽面  约150克；盐、胡椒 适量。

操作过程：

1.肉末（牛肉、羊肉、猪肉均可）250g于锅内低温炒熟（不放  油），泌去水分，加盐、胡椒适量。

2.鸡蛋两个，煮熟，去壳，切成小薄片。

3.黄豆50g，用水浸泡后煮熟。

4.长方型烤盘内先铺一薄层番茄酱。

5.宽面放入水中加热煮沸至八成熟捞出，用冷水浸泡后取出，在平板上拉伸弄平，密铺在番茄酱上。然后在面皮加肉末，蛋皮。

6.奶酪片（Mozzarella,袋装，弃水）切成片（我们用片状奶酪切成丝代替），撒1/3在肉蛋层上面，加番茄酱，抹平。

7.再铺一层宽面，面皮上再撒上肉末、鸡蛋片，奶酷、番茄酱。

8.再铺一层面皮，加奶酷片，撒上一层奶酷丝（50g）黄豆。

9.置160度烤箱中，烘烤30分钟取出，稍冷后切成块，铲入盘中即可食用。