在美国学习专业西点的程序_cicipeng

这一个多月一直没有露面，就是忙乎这个去了。通过一个月的“淌水”，网上选择学校，参加学校的open house,一直到上个星期和艺术学院招生的director的面试，坐下来写把见闻和经过整理一遍，分享给大家，希望对有志专业学习西点TX有所帮助。至于我自己，嘿嘿。因为种种原因综合比较后，目前暂时不走这条路子，作为爱好或许我更喜欢一些。如果我现在倒退10岁或许会考虑。文章最后我会说说自己理由，主要是时间和银子的问题。

第一步：选择学校

很多大学下面都开设的有baking pastry,国内TX们称之为“西点专业”。如果想在这个行业有所建树，不只是在家作为爱好玩玩，那么就要选择学校,一般要选提供学位的学校（bachelor's degree& Associate Degree）我去年开始看CIA的书籍里知道的几个大学下面的开设的baking pastry专业。通常社区大学也有，但是名声在外，行业顶尖水平就要在好的学校里筛选：像Le Cordon Bleu（蓝带），CIA，还有The Art Institutes 都很容易在当地找到他们开设的学校。我这次去了The Art Institutes，这是一个遍布全美的私立艺术学院，设国际厨艺，和西点艺术。正好赶上1月17号的open house，其实此行纯属好奇心驱使。

第二步：参观学校

open house是学校向公众展示自己学校的成绩，开设的学科，学生学习情况，师资力量等的一个展示。感兴趣的人可以在这一天会议结束时，递交初步的申请，再经过电话或者单独会见counsellor，他们来决定你的面试时间等。The Art Institutes 设的国际厨艺专业包括baking pastry，culinary art, culinary management, food & beverage management, restaurant & catering management，几个分专业都在一个楼层展示。所以申请这几个专业的学生那天都在同一地点参观。有专门的老师领着，也可以在大厅里看学生的作品，当然都是吃喝作品，参观的人可以随意品尝作品，除了各种菜肴，还有各式西点，饮料等等，估计那天最幸福就是申请这个厨艺专业的学生啦：）

第三步：搞清楚学校的基本情况

Ai是一所总部设在匹兹堡，遍布全国45个城市的私立艺术学院,学院专业主要有 design, media, fashion, and culinary .厨艺上和蓝带学院在美国分布差不多。基本上大城市都是蛮好找到他们的学校的。授予学生master's degrees, bachelor's degrees, associate’s degrees.这次也趁机参观了专业厨房，专业大型机器，和专业烤箱等等。尤其赶着机会参观好奇已久的欧包大烤箱。可惜参观途中不能拍照。

我特别留意了西点上课情况：大学生的科目专业极广极深，知识广博度和学习的科目很多，下面一点点介绍。先说一下出勤和上学情况：西点专业的学生要完成6个quarter，在校学习。一个quarter 是11个星期，基本就一个学期了。放春假，寒假，暑假，等一些法定休假日。全部读完Associate Degree（大专）要18个月，也就是马不停蹄，几乎要2年。上课可以选早，中，晚，但是时间要够。这个是面试完后从director那里得到的信息。最好不要旷课请假等，要不钱就打水漂了。而作为辛苦的西点专业，最早有早晨6点半到11点半的课程.“作为家里有孩子的我，这个可能是唯一适合选择”当时我这么想。

第四步：填写申请表格，等待面试

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参观完后如果你要想在这里学习，可以去办公室得到申请表格，有一个详细的需要你准备的单子会给你。因为这所大学也招收国际学生所以准备的东西我分两部分说。

美国人

（公民也包括绿卡持有者，和9月份即将进入大学的高中生）
高中生现在申请，到5-6月份会有面试，9月份入学

其他成人：1.高中的成绩单，没有高中毕业的，必须要有GED考试成绩（完成高中教育）
绿卡持有人（母语不是英语的）：高中（大学）成绩单，英文公正版，另外面试后由校方决定是否还要参加TOEFL的考试，不是必须有，这个决定在面试那之后。

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国际学生

（就是持visa的人）
1.高中（或者大学本科）毕业成绩，公证英文（我所在的美国城市可以办理中英文翻译和公证，其他城市不知道）这个也是面试后听说的。

2.TOEFL的考试成绩，这个必须。

第五步：准备面试

就是到时候应对老师对你的一些提问，诸如为什么选择这个专业啦，是什么引导你选择它啦，你觉得你比其他申请人强在什么地方了（这个我倒忘了，不过那天她还真问了我）等等。我把我这几年对经历说了一番，从到美国刚开始把烤箱当放锅的柜子，在中国还没见过烤箱啦，到后来狂热的开始做蛋糕，做法国甜点，谁谁引导我走上这个有趣的路子，我最喜欢的书，最喜欢的专业甜点师，书的作家，为什么喜欢他们，她（或他）对甜点的诠释，和带来影响，这门艺术的里包含的创造力等等就是一通瞎掰。但是要说的感情生动，流利，说实话我宁肯一次过关也不愿意去考什么式。所以面试是头个重要的事情，最好拿一个星期去准备。即使准备了，到时候也会被问到一些想不到问题。带上一些有说服力的东西，我把flickr那边的照片打印了带过去，当然是精选的，不要拿很多，但是要出彩，拿得太多老师也在那个时间不能不会仔细看完，后来证明我这个东西倒是起作用不少。

第6步：面试

梳洗干净穿戴正式一点，我的面试是从上午10点一直到中午12点，2个小时。一个是招生的老师，她主要面试我，还有一个专业老师基本不说话，基本她比较随和说也都是夸人的。他们专业的领头的老师那天正好有课没有来，最后等到他下课后director带着我去见了一面。
本来不是必须要和他见面的，主要是我的前期工作，打印的那些东东，还有在家折腾的功夫：我讲了半夜爬起来做PH的巧克力慕斯，9点快10点坐不住出门抹黑买东西，两个星期都做不成的一种蛋糕等等，折腾Cannelés的经历，还有些打动我的作者传记故事，当然还说了看过的电影，都是在讲立志故事http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif。等等让老师觉得我是个有梦想“好学生”，她当即说要给我写推荐信，把这个给他们专业方面的头儿看看。如果可以还能上学后申请到一份part time job,面试完后老师带我去了他们顶楼对外开放的实验厨房，就是学生老师在这里实地演练，对外公开经营的一家餐馆。那天中午正好演练法国菜体系，我看到橱窗里的一个小姑娘作画一样准备盘式甜点，就这一眼我思想就跟野马一样跑了盘算着：今年结婚纪念日请LD到这里来吃,衣服要穿什么样的我都在考虑了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif。
这次面试我的收获很大，知道在美国学习这个专业的过程，和一些行业内的规则。其实最后对他们学校了解后我最关心的是学费问题，而就是在这个问题上我决定还是自己玩爱好吧。不过有TX立志要发展成自己事业的不妨看看。

先从开设的课程说起，把大家最关心的问题钱事儿留在最后吧

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课程分为6个quarter上课一共29门课

第一个quarter：除了fundamentals of classical techniques和concepts and theories of culinary techniques等专业课外，同样还要上一些大学的基础课，计算机，英文写作，艺术史学
熟悉大学学期情况等。

第二个quarter：开始学习烘焙基础课，食品饮料操作管理，菜单管理，和营养学

第三个quarter：成本控制管理，美国厨艺，欧洲各式蛋糕，最少选学一门历史课（艺术史1，2或者美国历史等等）

第四个quarter：工匠面包，高级盘式甜点蛋糕，大学数学

第五个quarter：巧克力制作设计，高级糖艺：（期间看到过毕业生作品展示，有的学生几乎可以做成巧克力雕像……）
此外还有：管理学经营学方面的课程,和学校在学生求职方面的一些指导课程，等等和心理学。

最后一个quarter：
a la carte kitchen课程:学生建立一个厨房模型，菜式的准备，餐具用具摆放等，一门厨房管理系统课。

公众演讲课：还是蛮重要的，学校也很重视，美国是一个非常非常重视人与人沟通的国家，无论哪个专业这个总是不能缺的。所以作为外国学生在学期末最好能有熟练口语技能，和公众演讲的技巧。

capstone 学完要有一个毕业project来考验学生的综合素质：其实就是一个人可以独立完成所有专业课所学外，还要学会如何经营：比如给出一家餐馆的或者工厂的选址，经济状况消费水平，整个市场的分析，成本控制等等，完全就是我的老本行会计要干的事情。如何管理一家酒店，小到每天菜单的安排，桌椅的摆设，全部都要细致入微。完成这个project也就是你最好毕业答卷，基本上如果可以完成，这个学生也就真的可以开店了，只要有资金或者有贷款。最后由几个老师综合给你评定。

所有的东西都在这里了，下面来说学费

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等我收到这个表格时有点受不住了，Baking pastry AAS要完成90个credits, 6个quarter的学业，全部费用为46，620刀.其中Tuition per credit hour 是488，除此就是报名费50，押金100，LAB FEE（就是厨房使用费） 1500，工具1065（这个我去看了比较帅啊，一个大箱子一拉开里面全是各种各样的私人工具，）最后是digital resource 费1100.

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不过作为美国公民，高中生或者成人都可以申请一些financial aid，有些很低贷款，有些可以上班后慢慢还等，这个学校都用专门负责这方面的信息的人，小册上也写得很清楚。

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但是作为国际学生持VISA学生就不行，就要自掏腰包，此外还有租公寓等等，我们这个城市也是不小的开支，学校有大学生公寓开销稍微小一点。这里是市中心极好的地段，消费比小城市要高。

那么这些付出后的产出呢？这个老师也给我一些数据，关于注册西点师的等级，收入情况，新手和没有获取本科的学生，刚开始收入的只有2万多刀—3万刀，收入比较低。但是随着考试认证或者工作的部门地点不同，收入会很大不一样。一般认证从Pastry Culinarian开始，之后是working pastry chef ,Executive Pastry Chef ,master pastry chef. 收入上会出现几乎10倍的差距。

如果很有理想很有天赋，读完本科工作几年做个Executive Pastry Chef - Casino 基本就是个高收入者啦，看过那些天花乱坠的作品，如果大家想看看专业师傅发展的方面的话，去看看SO GOOD 杂志，都后现代主义了。觉得到了这一步基本上就是个艺术家了。就天赋，和要消耗的时间来看还有这个吓人学费，我觉得咱们还是关门自己乐乐算了。

不过真的很佩服很佩服那些放弃了自己专业去追逐梦想的人～～～这次经历也很有意义，所以写下来也算是给自己留作纪念吧，看到了专业师傅工作的环境，知道了这个行业艰辛的成长路程，对自己最近一直有所悟的“烘焙是科学和艺术结合”一句话有了更深刻的体会……