礼拜天是平家的早午餐,朋友们聚在一道烹煮享用各地的美食.阿布准备的是上海八宝鸭,鸭腹中填了调味糯米饭,丰腴浓香于友人分享正合适. 不过这样的食物现吃现做是来不及的,提早一天准备才有闲享受美酒,美食还有Chacarera…

原料:肥嫩草鸭一只(毛重约2kg),糯米500g, 火腿,香肠,冬菇,木耳,红枣,莲心,鸭珍,腰果若干,老抽,生抽,黄酒,糖,八角,桂皮,香叶适量.

做法:

1.老抽,糖,八角,桂皮,香叶煮滚,再加黄酒兑成汁;

2.鸭洗净,仔细取出脊骨,不要把表皮弄破,用滚水浇一下鸭子收紧表皮,里外擦干用,用熬好的汁腌过夜;

3.腰果炒香切碎,鸭珍切丁用黄酒姜末盐腌过,香菇木耳泡发切细,莲心泡发,火腿切末,香肠切丁,红枣去核切碎;

4.糯米浸泡过夜蒸熟,拌入预备好的八样食材,用生抽调味制成馅心;

5.腌好的鸭沥干,填入馅心,用丝线缝合,至此八宝鸭的胚子已然成形.

按传统烹制,就要扣入大碗盖上玻璃纸上笼蒸3个钟头以上,至鸭肉酥烂,取出装盆,蒸鸭的汁水煮滚勾芡淋在鸭上,边上围些虾片就可上桌.

这天预备的鸭子太大,阿布找不到合适的锅.而且那十多个朋友又是来自世界各地,于是上海八宝鸭成了八宝烤鸭…鸭胚在北阳台吹过夜,呵呵天帮忙,五月天夜里只有十几度;用蜂蜜,油刷表皮;烤箱预热至250度,烤盘里加大半杯水,鸭脚鸭翅报上锡纸烤10分钟;温度调制180度,继续烤80分钟;出炉,趁热刷上油.

这个红色灯笼椒里是加了鸡肉的调味饭,Sergiy钻在厨房里忙乎了半天,嘿嘿,啥拧叫侬不提早预备哦…