这个题目似乎是老生常谈。LC白珐琅比较适于煮粥煲汤，LC黑珐琅则长于煎炒烹炸。我用LC锅的时间已经颇久，实在忍不住，就说两句。一般说法，白珐琅的缺点是容易染色。其实，据我观察，那染上的颜色往往是食物残液被烤干了，并非颜色渗入了锅子。如果是煎炒后的染色，那就不知道是什么了。我也从来没那样做过。外国菜谱里经常出现用白珐琅煎肉的场面，锅底触目惊心，建议不要随便模仿。至于黑珐琅，就没有这个顾忌。总之，白珐琅爱水，黑珐琅喜油。如果从买来第一天起，能严格遵守，那么就会有崭新的白珐琅锅和油润的黑珐琅锅。那种感觉非常棒！

       此外，我还总结出LC的一个基本配置：20cm汤锅（白珐琅）+24cm平底炒锅（黑珐琅），如果再有一个小奶锅（白珐琅），基本上就可以对付厨房里的大多数烹饪了。

 20cm汤锅：煲汤煮粥炖菜皆可，尤其对付红豆、黑米、薏苡仁、糙米之类难煮开的食材，简直易如反掌。很多被我们视为畏途的粥品，都可以用它轻松搞定。

18cm小奶锅：煮奶、煮蛋、煲仔饭、蒸大米都不在话下。

 24cm平底炒锅：炒菜、煎炸都没有问题。需要用油来养，越养越好用。我现在每天都离不了，感觉比不锈钢还好打理。

   

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