此外，我还总结出LC的一个基本配置：20cm汤锅（白珐琅）+24cm平底炒锅（黑珐琅），如果再有一个小奶锅（白珐琅），基本上就可以对付厨房里的大多数烹饪了。

 20cm汤锅：煲汤煮粥炖菜皆可，尤其对付红豆、黑米、薏苡仁、糙米之类难煮开的食材，简直易如反掌。很多被我们视为畏途的粥品，都

        开锅第一步：洗尘。先在锅边沿抹上橄榄油，我不想让水进入黑色铸铁的内部，就用油先给它隔断。在抹油的瞬间，我感觉到这就是给铁器文物上包浆，用手摸出包浆会更好，但这是用来吃饭的，只能用油了。涂满后再加三分之二的水，开火。今天也是第一次使用导热盘，这样可以避免珐琅锅底刮花生锈或烧黑。用内圈火苗，比最小火稍大。铝合金的导热盘马上就热了，5分钟的功夫就热的烫手了，到了第15分钟，锅身也不能摸了。马上，蒸汽出来了，水开始沸腾。换最小火，水依然保持沸腾状态，除非打开盖子。5分钟后，锅里的细菌病毒都应该消灭干净了。关火，倒掉水，锅马上就干了，锅沿也像干了似的。

       我个人认为LC的橘色锅最为好看，但要仔细挑选；红色锅也很经典，瑕疵很少；猕猴桃色锅非常有味道，在电影里见到过。其他还有黄色、白色、蓝色，从各式锅具到陶瓷盘碟，一应俱全。STAUB锅在法国卖的很好，目前正向国际市场发力。除了在功能创新上用功夫，在颜色造型上也颇费心机。除了常规各款，staub还独有黑色锅身黄铜盖钮，颇为大气；还有不锈钢镀镍公鸡钮，即江湖盛传的公鸡锅。我在双立人专柜见到过猕猴桃色汤锅，心猿意马，嗟叹久之。

      不管是买LC还是staub，挑选一个好颜色是重要内容，不可草率。（在美国不同的颜色有时折扣也不同。）一定要选自己喜欢、和厨房搭调的好颜色。为什么？我觉得这需要看油画，里面的颜色搭配很讲究，画面很漂亮。看电

       前面这个系列博文之四，说了加热问题。这里再多说几句。中国的厨具市场，双立人可谓一枝独秀。一手是不锈钢的刀、锅，一手是铸铁珐琅，两手都很强。刀是老本行，在世界也是有名的。德国还有三叉牌刀具，也不错，不过它错过了这么广阔的市场。双立人的锅，形体坚固，设计更符合本地习惯，加上相对低价和服务，也是值得钦佩的。WMF产品线长，什么都有，尤其刀叉，对时尚又不怕花钱的人具有很强吸引力。rosle本来是顶级产品，东西好的不得了，应该定价高些，但来得晚，别的普通牌子都订了高级的价钱，这让rosle很难办，定得更离谱不好卖，定的比别的低，好像质量不如人似的。珐琅锅世界老大是Le Creuset，但懒省事的法国人把这么大的市场附属于日本LC，缺乏远见，当年双立人怎么就那么敏锐。这些大牌的产品多有重叠，