重庆锅友买了个Staub白珐琅铸铁锅，因为我的建议还窝工了几天，实在不好意思。因为对开锅不是很在意，也没实践经验，上个贴子只能泛泛而谈。总觉得于心不安，于是决定小试一把，谁叫我这么喜欢《疯狂的石头》呢。没有Staub，咱就用LC白珐琅好了，都一样。选了这个单柄小锅，试验性质，仅供参考，我别的圆形汤锅只在锅沿抹油。（照片以后上，见谅）

        开锅第一步：洗尘。先在锅边沿抹上橄榄油，我不想让水进入黑色铸铁的内部，就用油先给它隔断。在抹油的瞬间，我感觉到这就是给铁器文物上包浆，用手摸出包浆会更好，但这是用来吃饭的，只能用油了。涂满后再加三分之二的水，开火。今天也是第一次使用导热盘，这样可以避免珐琅锅底刮花生锈或烧黑。用内圈火苗，比最小火稍大。铝合金的导热盘马上就热了，5分钟的功夫就热的烫手了，到了第15分钟，锅身也不能摸了。马上，蒸汽出来了，水开始沸腾。换最小火，水依然保持沸腾状态，除非打开盖子。5分钟后，锅里的细菌病毒都应该消灭干净了。关火，倒掉水，锅马上就干了，锅沿也像干了似的。我仔细清理了一下水在锅内留下的痕迹，用手指快速一划，白白的一道，用厨房纸巾擦一下，黄黄的痕迹。

      开锅第二步：抹油。清理完毕，让水分彻底干透。然后抹橄榄油。这时候，我感到手中已经不是文物，而是一个来做护理的人，我是美容师，先给黑头发焗油，然后在白净的面皮儿上做面膜。不一会儿，油涂满了。（此次给白珐琅开锅是试验性质，如果没作用，全当练练手，应该不会对白珐琅有害。做煲仔饭，也需要沿着锅壁倒油的。所以本博给白珐琅上油，应该没什么大碍。如果能防止染色问题，岂不是快事？）

      开锅第三步：干蒸。给锅子加热，是为了让珐琅物质呈活跃状态，就像人的头发打开鱼鳞、皮肤打开毛孔，然后用橄榄油涂上去，油分子会渗透进去，和珐琅融合。用小火烘锅，是为了加快这个过程。我用最小火，大概是半小时，最好不要空锅烧。如果用的是烤箱，175度，1小时。

      开锅第四步：净体。如果有耐心，用小火一直烘到干也许是可以的，但我觉得差不多就行了。提前开盖，在厨房晾着。里面的油尽量倒掉，倒不完就放凉了擦干。以上四步已经算是完整的开锅程序了。需要注意两点，不要冰火两重天，以免凉水损伤珐琅；在加热时油向锅底汇聚，要拿起来转一下，让油重回锅壁。如果有油沿锅壁向外流出，尽快擦干净。

      开锅第五步：实战。既然已经开锅了，干脆马上用一下。有兴趣的朋友请看下一篇：香艳腊肠煲仔饭！

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