加载中…全套LC铸铁珐琅锅介绍
(2012-06-04 15:35:55)
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杂谈 |
分类： 网摘 |
一、镇厨之宝：圆形汤锅（白珐琅）。英文名称是French oven，是法国人的叫法，美国人习惯叫Dutch oven，都一样。大陆译为汤锅，香港直接叫LC锅子。Le Creuset简称为LC也是老美的习惯。为了和椭圆汤锅区分，我多此一举将汤锅分为两种，官家莫怪。这种锅子最适合小火慢炖，如炖肉、煨肉、煲汤、煮饭，和传统汤锅极为近似，就不多说了。直径从16cm到28cm都有，相差2cm。我认为从18cm到26cm最为实用。下面是兄弟的圆形汤锅，26cm、20cm。
二、煲汤利器：椭圆形汤锅（白珐琅）。老外对椭圆形有好感，八成和宗教有关，美国总统不就是在椭圆形办公室上班来着。对于我们而言，椭圆形汤锅的好处是煲汤，尤其鱼、鸡。因为椭圆形正好和鱼、鸡的体型相若，放进去刚刚好。煲汤前可能需要煎一下鱼，不用担心白珐琅，只要不是极高温的爆炒，用白珐琅做红烧肉尚且可以，煎鱼更没问题了。用钢丝球刷锅才是珐琅的大危害。有23、25、27、29cm几个尺寸。
三、烧菜之王：深烧锅（黑珐琅）。香港叫做深底锅。因为是黑珐琅，可以耐更高温度变化，所以适合爆炒，做砂锅，我拿来作传统炒锅的替身演员。有22、26、32三种型号。
第四种：西餐必备：浅底锅（白珐琅）。锅身较浅，适合用来烤皮萨、焗意大利面、做西班牙海鲜饭、煲仔饭等等。有22、26cm两种。
第五种：烧烤双雄：条纹烤锅和烤盘（黑珐琅）。有柄的叫烤锅，无柄是烤盘。香港叫有柄烧烤盘、无柄烧烤盘。作用一样。明火、烤箱只要放的下，都行。有柄分20、26cm两种。烤盘有长方形32.5cm圆形25cm两种。条纹可以有效分离出油脂，比野外明火直接烧烤不知健康多少。其它可能还会有很多，比如正流行的可丽饼煎锅Crepe Pan，只是还没见到。
第六种：浅平煎锅（黑珐琅）。单柄浅平煎锅很浅很平，两面有倾倒的小口，柄锅一体。
第七种：木柄煎锅（黑珐琅）木柄煎锅是木头柄，锅身分较浅（24cm、26cm）和稍深（28cm）两个型号。
第八种：中式炒锅。香港叫镬，音霍，是古汉语。
第九种：设计系列的锅子。主要有心型、南瓜型、番茄型、甜椒型，以及摩洛哥烤锅（不明白这个也属设计系列）。
第十种：酱汁锅。分两种：单柄酱汁锅、电木柄酱汁锅。
第十一种：火锅。这和咱的火锅不是一回事。老外的火锅是煮奶酪、巧克力蘸面包块的。
不知道各位有没有这样的经验，想获得某事物或达到某目标，于是昼思夜想念念不忘，最后差不多都能得偿所愿。我称之为“凝思法”。不管是考英语，还是学专业，我基本上都是这样挺过来的，念叨最多的一句话是“冬天迟早会过去的”，现在想来感慨万千。大概“精诚所至，金石为开”吧，万能的凝思法再一次显灵，想了很久的LC26cm黑珐琅深底锅收入囊中！看，有层次的重色彩；不怕爆炒地黑色内锅；锅盖也是黑珐琅；漂亮的把手。
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