烹调时加点醋，能够增加食欲，醋能起到“催化剂”的功效，可以使食物中的水溶性维生素更稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了食物中的营养成分。另外，醋还能溶解植物纤维和动物骨质，烧鱼、炖肉、炖排骨时放些醋，能溶解其中的钙质，以利于身体的吸收，防止骨质疏松。

　　对于那些常年被高血压困扰的老人来说，醋又可以作为盐的替代品，有效地减少了钠盐的摄入量，从而控制血压上升。而且，醋被人体吸收后，可促进脂肪分解，防止胆固醇类物质在血管壁沉积，对老年人预防心血管疾病也有一定作用。 从中医角度来说，醋性味酸苦温，具有散淤、解毒、杀虫等功效。它对于改善胃的酸性环境，抑制有害细菌的繁殖都有效果。

　　食醋需特别注意，不宜直接喝，应加入菜中食用。因为醋呈酸性，如不加稀释会损伤胃黏膜，引起急性胃炎。烹调胡萝卜与绿色蔬菜时，则要避免加醋，因为加热会加速醋酸与绿色蔬菜中营养素的反应。胡萝卜素含量会减少，叶绿素也会在醋酸的作用下被破坏掉。

                                   
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