加载中…炖鱼
(2011-08-12 22:07:16)
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最近一阵子，我经常给家里人炖鱼吃。我炖的鱼一般不用鲤鱼，鲤鱼太贵。我一般炖鲢鱼。有人说鲢鱼刺多，其实不然。只要会吃，刺多也卡（这里读作掐）不着。现在集上的鲢鱼大约十块钱三四斤，买条二斤来沉的才五六块钱，算起来挺合适的。让卖鱼的师傅给你杀好，回家洗净，切成三四段。锅里稍微倒点油，热好油，拿花椒、八角和辣椒炝一下，再放上葱姜（或蒜瓣）一炒，倒上醋，把鱼放进去，倒上适量的凉水，盖上锅盖。锅开了以后，把沫打一下，倒上一点胡椒、料酒（一般用白酒更方便）、白糖，小火炖上十来分钟，放上适量的盐，再炖两三分钟就可以了。出锅前最好放点芫荽末，这样做出来的鱼肉嫩，汤鲜，很好吃的。不过一般情况下我只有吃鱼头、喝点汤的份，一茶碗小酒下肚，晕乎乎的，看着老婆孩子吃得津津有味，也是很惬意的。
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