普洱茶的酸

普洱茶新製熟茶酸   有時是 發酵不足或不均造成
老熟茶酸   除了製程原因外    輕發酵茶品儲存高溫也會導致生茶酸
或因   產地    製程    儲存     拼配    未入倉老茶 等等   很多原因.....

這主題所討論的酸    涵蓋正常與不正常
老生茶的酸    稱之';梅子酸"
在舌面後段能化向舌下與二頰     轉入咽下     而後生津!!

新製生茶的酸     通常與製前發酵有關     老生茶的酸
除了正常多酚類轉化,產生梅子酸外      另儲存高溫產生的酸是不化的
會有鎖二頰與微鎖喉的情形

新製生茶因產地所引起的酸很少     主要是因為製程
而製程不當所引起的酸    都稱"檸檬酸"    令人不悅的酸

酸與苦的來源不同
分別來自內涵物的二大類
酸,多來自多酚類
苦,多來自茶鹼
辨識最困難的      就因為拼配產生的酸雜味與苦雜味

沙壩沱的酸    一是原料      二是年份
使用的茶區容易苦中帶酸      加上已經有年份了     酸是正常!
壓的太緊實     所以帶青酸    舌面上顎微花蜜

形容的很好     "活性的酸"
酸      苦      澀       是很多好茶所具備的
但有一條件      就是不能"死"    要能化    能轉      也就是您形容的"活"!

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