噌石老师的茶（普洱香網友）

早想噌石老师的茶，却因为身体状况一直不太好的原因一直未能如愿~~
5月5日这天，在给石老师添了好多麻烦后，终于噌到了~~~

俺到经典普洱的时候，石老师和陈文海正准备开汤看陈文海的茶样，俺顺便也听到和学到了毛茶的很多东西~~~俺也带了两个茶样去，请石老师帮俺看看，石老师开汤看了，提了意见。

俺请教了一个问题：为什么有些毛茶会有酸味？
石老师了解了俺所说的酸味在口腔里的表现后，指出了几个主要原因：工艺、品种、海拔、地理位置。至于针对某个茶品是什么原因，后期走向怎么样，要根据具体的茶品具体分析。工艺、品种俺原来是想到了，可是海拔、地理位置的纬度这俩原因俺原来却一直没有想到

石老师开始泡茶，陆续有其他茶友也到来~~大家在享受石老师泡的茶同时，海阔天空的聊，当然重点是聊茶~~~

一位茶友提到黄曲霉和茶里的蛋白质问题，因为在座的有位老师熟悉国家困难时期这个“黄曲霉”问题来历，就把当时的状况讲了，其中提到泡菜，也顺便讨论了下泡菜~~
当然不可避免的大家就讨论了普洱茶里的黑曲霉的问题。说到有过对比实验，通某种手段处理过的普洱茶，黑曲霉明显少了，别的微生物，或者别的问题又出现了，但是在传统的普洱茶里，黑曲霉有绝对菌群优势情况下，有害的东西是很难有空间在普洱茶里成长和繁殖起来的。

其间说起石老师著作里的两个数字：180℃和65℃。
说到杀青温度180℃，俺和湛江的一位茶友几乎同时说“太高了吧！”“太低了吧！”
“太高了”是俺说的，“太低了”是湛江的茶友说的。说完俺不解的看着他，他不解的看着俺。

石老师看着俺俩笑：你俩说的都对。问题是：你认为太高了是哪里的温度，你认为太低了也是有你的原因。问题在哪里呢？石老师给讲解了一回。

俺这才明白，这俩数据到底是怎么回事。

那天喝了好几个茶，大家天南海北的聊，石老师淡定的泡茶、给大家分茶。

喝到其中一个的时候，大伙都不约而同的静了下来，没人说话，都低头细品，俺喝了一口，不禁自言自语：好茶哦！石老师奇怪的问俺说什么，俺才说了大家都听得到的“好茶”两个字，生怕破坏了大伙品茶的气氛。
石老师笑笑这才说：这是他一直喝的茶， “湿仓”茶。73年以前的茶。

说到石老师冬天要是在昆明，不用专用的器具烧水是不会泡印级茶的，大伙又把石老师烧水用的壶欣赏了一回~~~~

泡这茶之前，石老师并未告诉大家要泡什么茶。

可是这茶里只隐隐约约有丁点世面上所说的“仓”味，不细品是品不出来的~~~
大伙开始热烈讨论起“仓”的问题来，说到这个“仓”的定义还真是不好下，就如在云南，相对于版纳来说，昆明就是个天然的“干仓”，而相对沿海地区来说，恐怕云南都得算个“干仓”。即便天然的不加任何手段的“湿仓”，重庆、广西、广东、上海、香港、台湾这几个“仓”也不可能完全相同。而发酵的熟茶，发酵过程又算什么“仓”~~~？

最后大家非常热烈的讨论和猜想了下要是把茶放到沙漠那天然的“干”仓里去，会是什么样子~~~

石老师看大伙兴致这么好，拿了个坛子里也有名的他自己放的一个茶来，特别申明是“重仓”茶，拆了一饼，还剩最中间压的最铁实的一小块。

俺们要过来观摩了下，茶到俺手上的时候，俺说，要是石老师不告知是重仓茶，我只会认为它是做熟茶发酵到一半的时候，拿出来干燥后压制的茶。因为偶们取过这样的样出来看后期变化的，看上去外观很相似~~~

俺们申请了下，请石老师泡下这个“重仓”茶给俺们尝尝，石老师泡了，汤一出来，汤色令人惊叹，若要是只按汤色取茶，这茶汤，怎么形容好都不过分！味道也很不错，也只是一点淡淡的“仓”味。看叶底，也没什么可挑的毛病。

当然，石老师说过，这都是退过仓的。
下午5点多，大家陆续告别。

蹭茶结语：俺噌到了好茶~~~

噌茶后记：俺为了大家拍砖方便，已经分好段了，大家要拍那段可以方便的拍。

俺这是实况记录~~~

家里电脑出问题，俺在别的电脑上，在非雾非花的贴里跟过几贴，老顽童伯伯认为石老师忽悠俺不给俺们喝印级茶，俺要申明一下：俺想噌石老师的茶，不是冲着石老师的“印级”去的，是想知道，在石老师的理论下，石老师的茶和石老师藏的茶是什么样子~~~俺也没有仔细研究过这个“印”的问题，可是俺确定俺在石老师那里喝到的是好茶。

2007.6.13普洱香網友發表於三醉齋