以貌取勝

        正常情況下，我們都會建議入門初學者不要單純以外觀來判斷茶品優劣，不要迷信品牌、年份、廠方，茶品要回歸品飲價值，以品茗過後的口感鑑定茶品。然而，在涉略一段時間與程度之後，還是能從經驗中歸納出茶品外觀的初步判斷。條索、茶乾顏色、茶乾香氣、湯色、葉底等等，是可以初略評斷出茶品本質，有些過於離譜的茶品，不需要品飲即可屏除。

        生茶茶菁顏色過於青綠、乾茶有青味，一般來說可能是殺青不足、毛茶乾燥溫度過高的問題。乾茶有煙燻味，是毛茶乾燥方式或乾燥過程所感染煙雜味。乾茶有煙焦味，通常是滾筒式殺青所導致，亦或者鐵鍋殺青瞬間鍋溫太高造成。乾茶有酸味，應是乾燥溫度與時間、通風性有問題。茶菁條索均勻、過細，多數為機器揉捻，苦澀度可能會過高。條索揉捻不足，茶味淡而甜水。

        生茶湯色濁，撇開初製茶水分含量問題，必然不爽口，製程可能出現揉捻過度、毛茶或成品乾燥不足、濕悶所造成。湯色若呈青綠、碧綠之色，則是殺青與乾燥過高所導致，此類茶雖清香，卻無茶質可言。淺黃、金黃為佳。

        葉底必須柔軟有韌性、不糜爛、色均勻，普洱茶的葉底不必然求完整，但也不能太多碎枝梗末。

        從外觀辨識茶品，需要一定的經驗與知識輔助。只要讓您看了、聞過，觸動您的內分泌，有流口水的衝動，必是色、香、味俱佳的好茶品，能挑動您品鑑的慾望。

啟示

        時常批評別人「以貌取人」是不當的作法，然而在某些時候，「外貌」確實能透露一些訊息。一位國外的賢達說：「人過四十歲，要為自己的相貌負責！」年輕時，遺傳性的來自父母親，文化性的來自後天環境。但長大成年出社會之後到四十歲之間的文化素質，應來自於自己的修習與涵養，知識、禮節、道德、應對、進退等等均能改變一個人的行為與外貌。「相由心生」，應該就是此涵義。

..................2007.2.21石昆牧與慧琪的部落格

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