成品日晒乾燥

    2002年在易武拜訪一位茶人，每年他都很執著與用心在製作屬於他自己理念與品牌的茶品，但從沒走出易武這老鎮，因為他認為只有易武的茶是最好的。然而，在製程上有他遵循所謂傳統，緊壓後成品乾燥採用日曬方式。在筆者的經驗與理論上得知，緊壓成品若以日晒乾燥，將會產生茶面翻紅（脫鎂）、茶湯清亮而轉紅、苦澀度低，但二三年後會出現酸、薄、淡，茶質薄弱的現象。透過朋友轉達，卻得到這樣的回應：「我做茶這麼多年，還要這年輕小夥子來教？他懂不懂什麼叫做傳統！易武的茶永遠是最好，也一定要這樣做才對。」

    2005年初，當時轉告我的觀念的茶友告訴我說，那一位在易武的老茶人現在改口了，你現在問他怎麼成品乾燥，他都會說：「我現在的乾燥方式是最正確的，一定只用陰乾方式，其它方式都不對。」我嘆口氣，人的執念實在很深，排他性太強了，只要掌握溫度與通風，烘乾是可以接受的。

啟示

    時代在進步，觀念也不斷在改變。孤芳自賞、狂妄自傲的態度與個性，不僅僅會影響與人相處的合諧性，也會阻礙自己事業的發展。

....................................2006.12.14

摘自”經典普洱---茶語人生”

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