【行者】

文、赵巍

吃完之后，会有一个黑人女孩用她不是很细腻的手把你的手放进一个小水盆里，挤出很多洗涤剂温柔地揉搓一番。这是我喜欢的另外一个过程。不一会，油腻就全飘在水里了，你可以把干净的手伸进口袋里快乐地掏钱买单了。

         加纳手抓饭

说到刚刚举办过非洲杯的加纳，就免不了说到手抓饭。其实，手抓只是一种吃法，就像我们用筷子、欧洲人用刀叉一样，非洲人嘛都省略了，就用手。同样是手抓，在不同的地方吃的东西是不同的。在塞内加尔吃的咸鱼米饭，基本上都是干干的，用手吃起来也情有可原，但是在加纳，却是汤汤水水的，说是手捞饭恐怕更为准确了。

在加纳，这种手抓饭有一个独特的名字，叫做FUFU。当地人很穷，而游客又不习惯，要找这样一个特殊店是不容易的。我们找到的那家餐馆其实也并不是正宗的FUFU店，FUFU只是他们的一个特色而已。就算如此，当我点了FUFU之后，穿着白色西装的黑人侍应生的黑色眼睛里的白眼球还是闪出了惊奇——在整个餐馆中，吃FUFU的人就只有我们这一张桌子！

当地朋友说，最正宗的FUFU是要自己做的，每个人做起来口味都是不一样的，而自己做的才是最好的。这一点我是相信的，但同样有一点我毫不怀疑的是，不是谁做的FUFU你都吃得下去。虽然没有正儿八经的餐馆，但是街头的小摊却是随处可见的，只是这里的FUFU又脏又乱，让你根本没有胃口了。

我们的餐馆当然不是这样的，甚至还很贵族呢。在FUFU 上来之前，端上来的是一小瓷盆清水，里面放着两片柠檬。像国内吃白灼虾上的小碗水一个道理，这是用来洗手的。洗过手之后，上来的是像长沙的鱼头一样大大的一盆，红红的辣椒油也让我想到了长沙。

我想到长沙的另外一个原因是，这里是一样的闷热。而几口鱼和黏黏的米粉下肚之后，那种闷热就在大汗淋漓中发泄出来了。非洲的辣椒油是很香的，让你吃完了之后余味绕嘴三日。

FUFU 有很多种，也可以推广到无限种，而最常见的始终是鱼肉、羊肉和鸡肉。鱼和鸡基本上是油炸过的，这里的人很喜欢油炸，我不知道是不是因为这样能更充分杀菌的原因，否则真是想不出为什么了。羊肉倒不是炸的，煮得很烂，撕得出一条条的肉丝，这很重要，讲究营养、色泽和形状对于非洲人来说还太苛求，毕竟，他们还处在一个解决温饱的阶段。

吃完之后，会有一个黑人女孩用她不是很细腻的手把你的手放进一个小水盆里，挤出很多洗涤剂温柔地揉搓一番。这是我喜欢的另外一个过程。不一会，油腻就全飘在水里了，你可以把干净的手伸进口袋里快乐地掏钱买单了。