民间有句谚语“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。随着春季气温的逐渐升高，万物开始生发，芽类食物也变得愈发鲜美肥硕，正是好吃且营养充足的时候。

被古人称为“如意菜”的豆芽就是春季芽类菜的代表，它具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。此外，现代研究还发现，豆芽中含有三样“宝贝”，抗癌又防老！

第一样“宝贝”干扰素。它是对抗肿瘤的一种重要物质，豆芽里有些物质可以促使干扰素的生成，所以豆芽具有一定的防癌作用；

第二样“宝贝”大豆异黄酮。它是一种非常强大的抗氧化物，抗氧化能力是维生素C的若干倍。它的抗氧化过程可以抑制肿瘤的产生与发展，减少乳腺癌、前列腺癌、白血病、结肠癌、肺癌、胃癌等的危险；

第三样“宝贝”叶绿素。它具有加速体内代谢的作用。剩饭剩菜中含有硝酸盐，可转变为有致癌作用的亚硝酸，而叶绿素可以阻断硝酸盐转变为亚硝酸的过程。

不同人群得吃不同的豆芽

黄豆芽：蛋白质、矿物质、维生素的含量比较高。但胃癌，肠癌，肝癌及其他一些消化道系统的患者尽量少吃。

绿豆芽：清热效果较好，含有丰富的纤维素、叶绿素，脂肪含量少，伴有冠心病、高血压以及便秘的癌症患者可以选择，减肥患者的福音。

黑豆芽：疏肝理气效果最佳，还含有花青素，抗氧化、抗衰老，想要防癌的朋友可以食用。

花生芽：富含有机硒和白藜芦醇，同时还含有丰富的膳食纤维、氨基酸等。其抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延缓衰老等作用明显。

如何挑选新鲜豆芽

一看：

优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不宜购买；

好的豆芽看起来均匀、粗细适中，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择；

标准的豆芽长度应在10cm以下，如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是被放入了一种能抑制根部生长的化学药品；

豆芽应该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。

二掐：

用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。

三闻：

豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。

推荐食谱

材料：

鲫鱼1条，黄豆芽200克，海带25克，姜末、葱末各适量，鲜汤少许，料酒1大匙，酱油、盐、醋各适量。

做法：

1.鲫鱼去鳃、鳞、内脏，洗干净，在鱼身两侧斜切十字花刀，控干水;黄豆芽洗干净，沥干水;海带用温水泡发，洗净，切丝。

2.锅置火上，加入适量清水，烧开后将鲫鱼放入焯一下，捞出备用。

3.起锅热油，爆香葱末、姜末，加入鲜汤、酱油、料酒、醋，待烧开后，放入鲫鱼、黄豆芽、海带丝，用小火炖15分钟后，加盐调味即可。

功效：豆芽具有防癌抗衰老的作用，海带中富含的微量元素碘，对于预防癌症也有重要的作用；鲫鱼富含不饱和脂肪酸，能抑制肿瘤的发生、成长和转移。处于恢复期的癌症患者常常有脾虚，鲫鱼既能健脾又可化湿。