随着夏季的脚步越来越近，天气也变得越发燥热。人们的饮食也从冬天的油腻厚重向清淡爽口转变。凉拌菜也开始慢慢登上饭桌，成为人们调节胃口必不可少的菜肴，它除了是下饭神器外，在营养价值方面也是大有裨益。

营养学的研究证明，生吃蔬菜能够最大限度的保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55以上的温度时，内部性质就会发生变化，丧失其营养成分。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃更有利于营养成分的保存。

其次，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体癌细胞和抗病毒感染的作用，但这种物质不耐高温，所以生食蔬菜才能发挥其最大的功效。

这里给大家推荐几种可以防癌抗癌的凉拌菜肴：

1.凉拌莴笋头

莴笋中含有芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。莴笋中还含有较高的钾元素，可缓解紧张情绪，帮助睡眠，可提高肿瘤患者的生存质量。

做法：

1. 首先备好配料莴笋、姜、蒜头、酱油、辣椒面、盐、鸡精、香油、小米椒等

2．将莴笋切成丝，锅里倒水烧开，把莴笋放入水中煮30秒-1分钟

3.  捞出晾干，将准备好的调料调匀即可享用

2.凉拌茄子

茄子中含有葫芦素、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，具有防癌、降低血管中胆固醇的功效，而且茄子中富含维生素P ，这是其他蔬菜所不能比拟的。

做法：

1.茄子洗净，去头尾，放入蒸锅蒸15分钟左右

2．小米椒、大蒜、香葱切末

3．茄子蒸熟后，捞出，晾凉，撕小条

4. 锅中加入少许油，烧热，倒入盛有小米椒、蒜泥的碗中，再加入盐、生抽、糖等调味料，搅匀

5. 将酱料倒入茄子中，搅拌均匀即可享用

3.凉拌海带

海带中富含的海藻酸钠，与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外；另外海带中还含有褐藻糖胶，日本科学家研究发现，褐藻糖胶能诱导癌细胞凋亡，并抑制血管新生，使癌细胞得不到养分，进而分裂凋零。

做法：

1.海带切丝放入热水中焯一下，在放入凉水中冷却

2.大蒜、小米椒切末，淋上热油，搅拌均匀

3.将酱料倒入海带中，再加入生抽、盐、鸡精、白醋搅拌均匀即可