“如言山东菜，菜菜不离葱”。有段时间，朋友圈里很多人转发过这样一则微信文章，说在山东人的餐桌上，肯定少不了大葱和大蒜，这两样食物不仅能够为菜肴增添风味，还是山东人胃癌发病率较低的原因之一。

研究表明新鲜蔬菜及水果的年消耗量与胃癌发生的危险性呈负相关，其中尤以食用葱蒜类的蔬菜为甚，呈强负相关。换句大白话说，就是大葱等葱蒜类蔬菜吃得越多，得胃癌的可能性就越低。

葱属植物对多种肿瘤细胞均有很好的抑制作用，大葱中含有蒜辣素，可抑制癌细胞生长，其中的微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐，可以预防胃癌及多种癌症。葱乙醇提取物对小鼠的特异性免疫和非特异性免疫功能具有显著的调节作用。

抑菌作用

现代研究发现，葱具有广谱抗菌效果，对各种细菌、真菌及病毒都有抑制作用。

关于大葱还有这样一个故事：传说大葱原本是王母娘娘后花园药圃中的一种“药花”，为救被瘟疫折磨的人们，被王母娘娘放入人间。从此，人间便有了大葱，人们也不用再受瘟疫的折磨了。

看来这个传说也不是空穴来风，古代人民可能从生活经验中发现大葱有较强的杀菌作用，才有了葱仙子战瘟婆的神话故事。

02

抗氧化

生物体在新陈代谢过程中，会不断产生各种活性氧自由基。当自由基生成过多时，会出现氧化损伤，使得机体蛋白质、DNA和脂类物质被破坏，正常细胞信号传导被干扰，进而导致诸如心脑血管疾病、炎症、抑郁症、肿瘤、衰老等多种疾病的发生。

流行病学和营养学研究表明，长期摄入适量的天然抗氧化剂能够显著降低癌症和心脑血管硬化等疾病的发病率。同时研究发现，大葱各部位都具有一定的抗氧化作用，其中葱白抗氧化性最强。

03

降血脂、治疗心血管疾病

研究发现，大葱醇提物和水提物中均有降血脂、治疗心血管疾病方面的作用，起作用的主要是大葱黄酮类物质。而葱白中黄酮类物质最多，也是食用的主要部位。

04

增进食欲

大葱具有刺激性气味的挥发油，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。