醋别名“苦酒”，是我国传统的调味品。

早在公元前8世纪，已有醋的相关文字记载。春秋战国时期，有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。醋的发展历史已有三千多年，且一直在人们日常生活中发挥重要的作用，现代研究对醋的成分、保健、在医学上的应用，都有了新的探索和认知。

醋的功效

生活中的食用醋具有消炎抗菌的作用，可以用来处理受伤发炎的伤口，改善和调节人体的新陈代谢，消除人体疲劳、防治感冒。利用食用醋熏蒸法可以对空气进行消毒，且无刺激性，适用于家庭、医院等场所。

实验证明，不同浓度的食醋对消化道、呼吸道致病菌具有抑制作用。此外，醋还具有破坏和分解亚硝酸的作用，一般高温下细菌可将人体内的硝酸盐代谢后转化为致癌性很强的亚硝酸铵，而醋对人体嗜碱性细菌的生长和繁殖具有抑制作用，因此可以起到抗癌、防肿瘤的作用。

醋中含有的氨基酸和有机酸等物质可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率。食用醋可保护食物中的营养物质不被破坏，促进人体营养吸收，抑制人体老化，预防各种老年疾病。中医认为醋味酸，甘、性平。喝醋可有效改善便秘、肠燥，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用。

如何鉴别食用醋的质量?

食用醋分为：酿造醋和合成醋两种，以酿造醋为佳。经科学分析表明，酿造醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素BI、B2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。酿造醋以酸味纯正，香味浓郁、色泽鲜明为佳，而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。

我们可以从醋的颜色、香味、味道来判断醋的质量。优质醋颜色呈棕红或褐色、黑紫色。澄清、带有浓郁的醋香、无悬浮物和沉淀物。用筷子蘸一点醋放入口中，口感酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。质量差的醋颜色偏深或偏浅，醋味较淡，混浊，存入一段时间有沉淀物。

而且，醋要存放在凉爽干燥之处，不可用铜器盛装，会溶解铜，用后盖紧，将瓶口残留醋抹干净，不能放在高温高湿之处

食醋禁忌

近些年，食醋成了人们家中最为流行的保健方法之一。但食醋需要注意的地方有很多，不是醋好，就谁都可以吃，食醋也有禁忌。

脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋

服用某些西药时，如碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。

服用“解表发汗中药”时不宜吃醋，中医认为，酸能收敛，破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

醋能软化骨骼和脱钙，会破坏钙元素在人体内的平衡，吃太多会加重骨质疏松。