自制宽面绘羊肉

新上任的大厨推出的拿手菜式。这位喜欢骑重型机车的大厨，做出来的菜也和他的性格一样，男性而厚重，不喜欢太多的装饰，所以卖相只是一般。一试之下，却是很有“妈妈的味道”的一道菜。来自澳洲的小羊肉用红酒煮了3个小时，肉质细致弹牙，配上洋葱、胡萝卜、大蒜，再洒上巴马臣芝士，很给人满足感。

出品：巴罗洛意大利餐厅

创作：Massimo Miglietta

地址：北京市朝阳区建国路83A号丽思卡尔顿酒店2楼(华贸中心附近)

电话：010-59088888-8151

生啫金枪鱼

借鉴日餐做法的菜肴，来自日本的金枪鱼切得极薄，可见大厨刀工。配上黄芥末、柠檬汁、橄榄油，独特的酱汁赋予这道菜欧陆风味，切一小片放入嘴中，食材的鲜味并没有被酱汁抢走风头，反而因为柠檬汁的酸味、现磨黄芥末的颗粒感和特级初榨橄榄油的清香，有了另一种层次感，这个季节享用，非常清新。

出品：巴罗洛意大利餐厅

创作：Massimo Miglietta

地址：北京市朝阳区建国路83A号丽思卡尔顿酒店2楼(华贸中心附近)

电话：010-59088888-8151

开心果巧克力冻糕配松露蜂蜜

巧克力做的甜品已经没有多大新意，但是大厨在这道甜点里加了松露蜂蜜，风味就截然不同了。松露的味道其实只是隐隐约约渗透在蜜糖的甜香中，隐藏在巧克力的浓香和果仁的脆香后面，但正是这个独特的味道让这道甜品变得有“深度”起来，仿佛一曲经典的交响曲，却加入了一个华丽的变奏，让人熟悉却又耳目一新。

出品：巴罗洛意大利餐厅

创作：Massimo Miglietta

地址：北京市朝阳区建国路83A号丽思卡尔顿酒店2楼(华贸中心附近)

电话：010-59088888-8151

杏仁蜂蜜薰衣草奶酪糖配杏仁脆饼干

春天正是薰衣草的季节，这道大厨为春季推出的普罗旺斯套餐里的甜点里，薰衣草自然就成了点睛之笔。丰盛的甜点华丽丽上桌后，让人有点不知如何下手，而普罗旺斯当地的吃法是，先把杏仁脆饼干里的冰淇淋配着装饰的薰衣草焦糖吃掉，再用勺子把杏仁脆饼干敲碎——这个所谓的饼干其实比较接近冰糖的质感，咬起来咯嘣咯嘣脆，清甜中充满杏仁的味道。最后再喝有果仁的酸奶，清新味蕾。

出品：碧翠法国餐厅

创作：Patrick Perie

地址：北京东城区金宝街90-92号励骏酒店2楼

电话：010-8511 3388转

 

普罗旺斯传统慢炖牛肉和干白小干葱配黑菌鸭肝配通心粉

充满体现普罗旺斯慢煮慢食风格的菜品。牛肉装在小罐子里，把边上的脆面包撬开后，香味一下子就铺面袭来。牛肉先用红酒腌制2天，再和蘑菇、大蒜一起慢炖5个小时，入味非常。而通心粉则挥霍了很多奶油、鹅肝酱和黑松露，吃不惯法餐的人可能会觉得有点腻，但在老饕的眼里，却是能够念念不忘的美味。

出品：碧翠法国餐厅

创作：Patrick Perie

地址：北京东城区金宝街90-92号励骏酒店2楼

电话：010-8511 3388转

鲑鱼薄片配豆苗、草莓和黑醋汁

在意大利鲑鱼、草莓有象征着浪漫的说法，也是春末夏初的当季食材，大厨将新鲜的鲑鱼切成很薄的片，与草莓、黑醋汁搭配着吃，吃的就是原汁原味的鲜嫩口感，吃时将鲑鱼片蘸着黑醋汁与草莓一同入口，咬下去草莓的鲜甜多汁与鲑鱼的鲜爽在齿间完美融合，还有丝丝的酸甜开胃口感。

出品：Prego

创作：法布里奥

地址：北京市西城区金融大街乙9号

电话：010-6606 8866

 

渔夫卷

这道由法国美食最高级别的“蓝带奖章”获得者Kent料理的海鲜前菜，突破了传统保留食材原味的原则，把安康鱼、虾、扇贝、蛋清等原料剁碎搅拌混合，加入盐和胡椒粉，卷入紫菜和雪花土豆中焗好，淋上香槟汁。海鲜肉泥散发着一种复杂和清新的大海气息，香槟汁的加入对味道有显著提升。

出品：三人行法国餐厅

创作：Kent

地址：广州市天河区天河东路信诚南街5号1楼

电话：020-38815507

低温焗羊扒

低温烹饪早被证明是最健康的烹饪方式，因为它所产生的致胖和致癌物质近乎于零。但由于成本太高，最近才慢慢开始被人接受。这道低温焗羊扒要在50摄氏度下焗7个小时，出炉时已经熟透，但平和内敛；入口以后，你才会感到羊肉的香味在味蕾绽放。需提前7小时预定。

出品：总统大酒店扒房

创作：关志泉

地址：广州市天河区天河路586号总统大酒店5楼

电话：020-85512988

 

墨西哥牛肉玉米厚饼

手工制作玉米饼叠加香嫩的小牛排、墨西哥香肠和车打芝士，配上绿意盎然的莎莎酱、酸奶油牛油果和墨西哥特色番茄调料，复合味浓重，充满奶香味的肉质纤维口感让人回味无穷。

出品：上海MI TIERRA 墨西哥餐厅

创作：Gabriela Fernandez

地址：上海市永嘉路17号

电话：021-54655837

帕玛森芝士烩饭配波斯顿龙虾

选用上等的波斯顿龙虾，用帕玛森芝士入味，龙虾的肉质鲜滑弹牙，香浓的芝士浸润了龙虾肉和烩饭，原汁原味。

出品：上海希尔顿李奥纳多餐厅

创作：伊凡•法戈诺利

地址：上海市华山路250号希尔顿酒店1楼

电话：021-62480000

炭火烤澳洲谷饲和牛牛柳

法国的大厨Brice Caro因思念家乡，特别制作的普罗旺斯风情焗蔬菜，将澳洲和牛搭配黄金般的黑松露，与西红柿、西葫芦、西瓜节、土豆等蔬果烹调成菜，带出了食材原汁原味，充满了田园风光的味道。

出品：威斯汀扒房

创作：Brice Caro

地址：深圳市南山区深南大道9028号益田威斯汀酒店