Penfolds作为澳洲顶级的酒庄，在澳洲酒业有着标志性的地位，曾经酿造出几款值得记录史册的Icon级别的经典系列。月前其首席酿酒师Peter Gago居然放下手中诸多事情，领着他的几位得力助手来到香港，在港丽酒店开设一天的Re-corking Clinic（陈酒换塞诊所）。这项服务是免费的，所服务的美酒至少15年或以上，总共吸引约40名收藏者呈上233瓶美酒评估，137瓶换塞。

走进陈酒换塞诊所时换塞已经进行了半日，托盘里堆放了不少换下来的木塞残片，此时酿酒师们正在为一位藏家的40瓶红葡萄酒进行换塞前的诊断，年份从1969年至1992年都有。Peter Gago则举着一瓶67年Grange为藏家作讲解，02年接任成为Penfolds第四代酿酒师的Peter Gago有着和Penfolds酒相仿般的丰富而饱满的神姿，语速缓慢，举止优雅——“它的酒标破损的很严重，但是，这并不一定是坏事，有时候，这可以说明，存放的地方比较湿润，这对酒很不错，但是对酒标不怎么好。”然后他又指着瓶颈，酒液已经位于瓶颈和瓶肩的交界位置。他用小刀取下箔帽，可以看到瓶塞已经是很深的颜色。“显然它需要换塞。”

Peter Gago取出一枚酿造于80年代的酒的瓶塞，“这是一个最典型的情况，”他把瓶塞给身旁的每个人传看，那枚瓶塞完整干燥，瓶赛和酒液交接的地方非常清晰，一半是木，一半开始染上淡淡的酒红色，但是就在那近乎完美的交界线上，出现一条酒红色的弧线，向木色的部分浸染。“这就是木塞开始漏气的迹象，这时的换塞十分及时。”