四年二期家政教案

                              炒黄瓜肉片

教学目标:

    一、知识技能目标：

    1、让学生掌握切肉丝和烧肉丝蛋汤的技能。

         2、训练学生双手的活动协调能力和手与眼的配合能力。

    二、德育目标：

        1、教育学生积极从事家务劳动，做合格的家庭成员。

        2、培养学生主动参加家务劳动的积极性。

        3、教育学生注意安全和讲究卫生。

教学重点及难点：

       1、切肉丝。

       2、烧肉丝蛋汤。

教具准备：

   瘦肉、蛋、葱若干、作料、餐具、炉灶。

教学过程：

    一、课前部分。

       1、常规训练。

  （1）、组织教学，师生问好。

  （2）、认识日期和天气，指导值日。

  （3）、材料介绍。

  （4）、洗手。

      2、复习。

  （1）、切肉片。

   同学们，谁能说说切肉片用什么刀法？（推拉切刀法）怎样切肉片？（学生操作）

  （2）、打蛋。（指名操作）

   二、新课部分。

  （一）、导入课题。

   同学们，以前我们学习了切肉丝、烧蛋汤。今天我们在这个基础上来学习切肉丝、烧肉丝蛋汤。肉丝蛋汤的味道要比蛋汤好，人人都爱喝。你们一定要学好这个本领。

  板书课题：切肉丝、烧肉丝蛋汤。

  （二）、指导学生学习切肉丝。

   1、教师示范。边演示，边讲解。

  切肉丝的方法：左手按住肉片，右手执刀，垂直推拉切下去。左手中指关节抵住刀身，一刀一刀切下去，左手慢慢后移。

2、学生操作。

请学生逐个切肉丝。

3、大家评价。

（三）、指导学生学习烧肉丝蛋汤。

1、出示菜谱。教师边演示，边讲解。

肉丝蛋汤（菜谱）

主料：瘦肉100克、蛋1个、葱2根。

作料：精盐、食用油、味精各适量。

制法：

（1）、将切好的肉丝加精盐拌匀；（肉的口感好）

（2）、铁锅内加食油，等油冒气无油泡时，（食用调和油不用冒气，烧热即可。）将肉丝放入锅内;用旺火急炒，见泛白即盛起；

（3）、铁锅内加清水烧沸后，倒入肉丝；

（4）、等汤沸后，将已打好的蛋慢慢地倒入锅中，同时用筷子轻轻搅和；

（5）、加精盐、味精、葱末适量；

（6）、将汤盛入碗内。

要点：

（1）、肉丝越细越好。

（2）、肉丝用旺火急炒，见泛白即可。

特色：

色泽鲜艳，营养丰富，烫滑味鲜。

 2、学生操作练习：

学生合作完成。

 3、大家评价。

小结：烧肉丝蛋汤的过程及注意事项

四、课堂总结。

 对课堂情况进行评价。

五、拓展迁移。

  同学们，今天我们又学会了切肉丝、烧肉丝蛋汤。这些技能需要经常练习，才能熟练掌握，特别是肉丝要想切细，不是一朝一夕就能学会的，需要花大工夫，，能够利用本节课所学的方法和技法，多加练习，为家人精心准备烧一道肉丝蛋汤。我相信你们会成功的。

 

 

板书设计

切肉丝、烧肉丝蛋汤

推拉切刀法

肉丝蛋汤（菜谱）

主料：瘦肉100克、蛋1个、葱2根。

作料：精盐、食用油、味精各适量。

制法：

     1、将切好的肉丝用精盐拌匀；

     2、铁锅内加食油，等油冒气无油泡时，将肉丝放入锅内;用旺火急炒，见泛白即盛起；

     3、铁锅内加清水烧沸后，倒入肉丝；

     4、等汤沸后，将已打好的蛋慢慢地倒入锅中，同时用筷子轻轻搅和；

     5、加精盐、味精、葱末适量；

     6、将汤盛入碗内。

 

 教学反思

通过对于本课的教学及听课老师的反馈，发现了课堂教学过程中的一些不足之处。

 一、课堂准备环节

    学生在穿工作服，准备砧板、磨刀、烹饪用具等基本工作中的较为拖拉，组长没有起到组织及提醒的作用。

    应对：对于学生懒散的问题，我觉得可以从三方面入手，其一，提高学生准备工作的指向性，让学生了解该做些什么，提高效率；其二，运用组长分配机制，让组长来调动组员、督促组员快速完成上课准备；其三，适当的施行一些奖惩机制，对于拖拉的组或组员予以一些体力（打扫卫生，拿原料等）上的惩罚，从而强化其准备时的效率，更认真、充分地投入到上课中来。

二、课堂教学环节

    学生在听讲中，在站姿及行为习惯上自我要求还不够到位，容易放松要求，听讲持续性不强，容易松懈，转移注意力。上课中与课堂无关内容的谈论比较频繁，相互之间容易影响。

应对：对于站姿及行为规范容易松懈的学生，我通过姿势规范及行为纠正让学生清楚明白上课的站位及如何听讲，提高听讲效率。对于注意力持久性不强的问题，其一让组长进行督促，其二在讲解中多加入一些实物操作，来抓住学生的注意力，以动手带动听讲。而讲与课堂无关内容的问题，我觉得，当把之前2个问题处理好了，这个问题也就能似多米诺效应一样解决了。

学生在操作（刀工处理、烹调操作）环节中浪费情况较突出；小组的模式没有体现出来；操作中自我意识不强，听讲的完整性不够。

    应对：问题的主要原因是小组合作意识不强，对于操作的标准化认识不统一。我通过对于组长的要求，以组长为首，在操作中对组员的操作过程及操作成品进行相互间的评价，分析各人的优劣情况，相互取长补短，小组合作意识加强了，操作的效率也相对提升了。不仅如此，操作能力的提升对于原料的合理利用也是起到了促进作用。而对于烹饪操作中学生自我意识不强，即操作中时常借助于他人的帮助的情况，在操作完毕后我让有这些情况的学生交流出现这些情况的原因，大部分学生是偷懒造成的，对这一情况进行了引导教育，让学生明白操作独立性的重要性，对于独立操作的同学予以表扬，反作用于偷懒的学生；而另一部分学生则是紧张忘了如何操作，对于这部分学生我通过烹制流程的复习巩固，强化这部分学生的记忆，提高他们的信心。

    通过本次烹饪课教学，我发现了许多问题，也对问题进行了认真的思考与剖析，寻找了一些应对措施来提高学生上课的实效性及积极性。教学最主要还是引导学生如何去学，如何学得更有效率。在这方面我还需多加“斟酌”。