捣蒜酱

或许是祖籍山东的缘故？我从小就爱吃蒜，这一习惯如今也传给了女儿，蒜酱，更成了我们家餐桌上常年保留的佐餐食料。

见过一视频，一所谓营养专家十分肯定地说，大蒜一定要生吃，熟吃没用，而且生吃还不能直接吃，要切片，而且务必要在空气里放置多少分多少秒以上，让大蒜素和空气充分接触，使之氧化，才能发挥大蒜的最大功效云云。女儿的评价言简意赅：净瞎掰！

瞎掰归瞎掰，但这先生有一点倒是说得没错：大蒜最好是生吃，按我们老家的习惯，捣成蒜酱来吃，真是美味绝伦。

蒜要捣，不宜切——整瓣放进蒜臼里，用木蒜槌慢慢捣；要是嫌蒜瓣乱窜乱蹦老是逃出来，可以先用刀拍一下，再捣，就老实了。蒜要捣烂，捣成稀糊状，㧟到碗里，放酱油，麻油，蚝油，一定不要再放盐，味精也不要（那东西以我看就不该出现在食物里）。

蒜酱不一定全是蒜，也有许多变种，比如说跟姜一起捣，或跟鲜辣椒一起捣，都能捣出别样的风味来。

蒜酱的吃法想必大家都不用教了：放小碟里，蘸着吃就是了；但有一道与蒜酱有关的绝世美味，我想要分享给大家：蒜酱煮鸡蛋。

鸡蛋的最营养吃法是煮着吃，但煮鸡蛋吃久了会腻，而且，最恐怖的就是——吃完了肚子里会冒出一股子鸡屎味。跟蒜酱一起吃就不会了，我保证，你什么时候打嗝，都是人间美味香，回味无穷啊。

作法简单粗暴：剥皮煮鸡蛋若干（想吃多少剥多少），放盛有蒜酱的盘子里，用筷子夹碎，与蒜酱充分拌匀，OK了。味道怎么样？不用谢。

常吃蒜酱好处多多，不仅美味，而且能够提高人体免疫力，一年四季都不容易感冒，据说还对心脑血管有好处呢。这个我觉得靠谱。据统计比较，山东人得心脑血管疾病的人数，全国最低。

大蒜的唯一坏处，就是吃完了会有口气。这个其实好解决，刷牙咯，或嚼上一粒木糖醇，OK了。

捣蒜酱是我们家的日常。常能听老婆大人在厨房喊：“喂，小宝，蒜酱要没了！”“知道了！”不管女儿正在做什么，一听蒜酱没了，准放下手里的活儿，出来捣大蒜。

至今还记得在苏北的时候——那时我还没辞职，全家住在银行家属院，女儿大约四五岁的样子——女儿在咱们那个平房外屋里，跟妈妈学捣蒜酱。她的手好小啊，刚比蒜槌的直径大那么一丢丢，哈哈，你看她撅着小屁股，转着圈，跟那一两瓣大蒜较劲，就跟两个摔跤手在比赛一样，有谁知道，她的对手，竟是小小的光溜溜的一瓣蒜。有时一不小心，那蒜瓣就捣飞了，女儿放下蒜槌，满屋追，一个小小的人儿，乐呵呵屁颠颠地，想想就开心。

从南京搬到北京的时候，女儿已经小学四年级了，捣蒜酱，依然是她另一项家庭作业。那时还住着刚买的小房子，不到80平米，女儿搬家进门的第一句却是：“哇！好大呀！”如今小房子早就卖了，买了更大的房子，可我总是忘不掉，女儿在客厅里席地而坐，一边看动画片，一边捣大蒜的情景。女儿的小手一天天变大了，也变得灵巧了，不知什么时候，已经可以像我和妈妈一样，用手掌遮住整个蒜臼口了。她一边捣一边笑，笑着笑着就长大了。

今年春节，大年初七，妈妈在厨房喊：“小宝，蒜酱没了！”“骚等！马上就好！”女儿从小龟房里一蹦三跳地跑出来，开始捣大蒜，边捣边跟我们分享她的剧本，说得眉飞色舞。忽然，她放下蒜槌，直奔屋里跑去。我说你跑啥呀？这活儿还没干完呢！女儿开心地说：“哈哈！老爹，我知道该让女一干什么去了！”我问，干什么？女儿爽朗地回答：“捣大蒜啊！”

没错，她就是女一。

                              2018.2.22.下午，北京