又到一年一度菊黄蟹肥好时节，怎样才能让今年的品蟹更有趣更出彩呢？上周末有幸应邀参加了上海小南国联袂“先锋派”料理大师钱以斌推出的三道融创新、美味与一体的“蟹味先锋料理”的品尝试吃活动。很受启发，大家跟着我一起来看看吧。

        此次推出的三道蟹味先锋料理——包括蟹粉鹅肝蒸蛋、蟹粉鱼头羹及秋熟·醉蟹。蟹粉鹅肝蒸蛋以”中西合璧“的烹饪方式，严格把控蒸制温度与时间，鹅肝与炖蛋融合后如黄油般化在舌尖，再以蟹粉提鲜，口感细腻香滑，肥美鲜嫩；蟹粉鱼头羹则将”江南食味“发挥至极，取用淮扬菜鱼头之精髓，使鱼肉的滑嫩与蟹粉的鲜香两相融合，入口丰腴，一勺便凝聚蟹之精华；秋熟·醉蟹是为”南菜北做“，不同于以往的生醉，而将蟹先蒸后醉，蟹肉饱满厚实，叫人食得安心，又咸甜适口。

    

     

                     




    先锋美食的概念发源于西班牙，五六年前传入中国。它旨在通过味道带给人们惊喜，幻想和记忆。将传统的菜肴做成一种创新的形态，也是钱大师理解的先锋理念。在偶然的一次机会，钱大师的创意菜肴让小南国的王慧敏董事长眼前一亮，由此促成了此次先锋蟹菜的合作。

     "引理念而为先锋，重创意而演无界，这是小南国本季蟹味料理的出众之处。“小南国（集团）董事长王慧敏女士表示，”创意蟹菜将带动以江南文化为依托的“蟹文化”走出一条时尚新路。此次我们联袂钱以斌大师将先锋的概念拓展为烹饪技术的变革、口味的创新及口感的丰富；而蟹味的无界则体现在对于的孜孜寻求与精心搭配上。正是对食材品质的高标准、对菜肴改良的执着追求和对营养美味的品质要求，让小南国和钱大师走到一起，演绎了蟹菜的黄金时代。未来我们也将尝试与更多的烹饪大师探讨与合作，让上海小南国在做最经典上海菜的同时，焕发出更多创新的色彩，不断满足消费者对美食日新月异的需求。“

第一道菜：秋熟·醉蟹——生蟹熟制，风味独到

                     

    食醉蟹是江南人的秋日情结。醉，这种江渐菜系中独有的料理方式，不仅使得蟹肉烹饪后芳香四溢，同时还能起到杀菌的作用。此次列入新菜品的醉蟹则是将南菜北做：先蒸制，既留住蟹肉原始质感，又叫人吃得更安心；而后醉上至少12小时，将美酒之芳香完全融入蟹肉中，蒸醉结合，让普通蒸蟹平添清爽口感，咸甜适口。蟹肉由于蒸煮而凝结成形，享用时，大块大块的蟹黄及蟹膏带给我非常强烈的满足感。

     我个人非常喜欢这道熟醉蟹，本人肠胃不好，不太喜欢吃生的东西，生的醉蟹总感觉吃得不安心。而这道熟的醉蟹味道非常好，咸甜适中，符合上海人的口感，而且蒸熟后的肉的质感好，吃的放心。而且现在的蟹好丰满，蟹黄蟹膏一大口一大口，吃得相当滴满足，非常赞！大家有兴趣可以去小南国试试看。

第二道菜：蟹粉鹅肝蒸蛋——中西合璧，创意菜肴

菜肴所用食材

蟹黄蟹膏熬制中

蒸好的蛋加上熬好的蟹黄蟹膏

然后用百里香装饰，美观让人更有食欲



                                         成品，漂亮吧

    蒸制菜肴因对食物营养的充分保留而备受推崇。将被誉为欧洲三大珍馐之一的鹅肝融入蒸蛋中，制作重点在于严格把控蒸制温度与时间、调配鹅肝与蒸蛋的比例。鹅肝丰富了蒸蛋的单一口感，使之更轻柔，两者结合便如黄油般化在舌尖，而上乘的手拆蟹粉则以鲜香侵入其中，经蛋液的完美衔接，味道细腻香滑，肥美鲜嫩，令人迷醉。

     确实蒸蛋的口感如黄油般细腻鲜香，又有点布丁的柔滑，口感非常棒，加上融入了蟹粉的鲜香，一口下去充满幸福感。不信！你可以去试试，哈哈。

第三道菜：蟹粉鱼头羹——鲜味配搭，相得益彰
熬制蟹粉鱼头羹，用水淀粉勾芡

                                     入醋调味

成品，令人垂涎三尺

    由淮扬菜的根基启发创作的蟹粉鱼头羹，口感肥美滑嫩，选用雌雄螃蟹各半，将蟹肉、蟹腿、蟹黄、蟹膏、蟹钳分开拆出，融入另一样江南特色——鱼头。精选的花鲢鱼来自水质优良的千岛湖，由小南国厨师手工拆出鱼肉，包括精心剔取鱼头之中、鱼腮两边的两小块半透明胶状鱼肉，既珍贵罕有，又细腻柔嫩，蟹粉之鲜与鱼肉之鲜两相融合，并采用特殊工艺去腥，使其搭配相得益彰，入口丰腴，一勺便凝聚蟹之精华。

      这个羹真是非常赞！蟹粉和鱼肉的结合想不鲜也难。鱼头肉处理很到位，一点都不腥，鱼头上的肉非常细腻柔嫩，我还吃到透明胶状鱼肉，口感非常滑很美味很珍贵。在家里做其实也不难，先拆一个蟹，然后蒸一条鱼取一些鱼肉出来，然后起油锅先煸炒蟹黄再炒蟹肉，加高汤加入蒸好的鱼肉一起煮一会儿，加些盐调味水淀粉勾芡淋醋就可以了。天冷来上一碗，既能吃得满口鲜香还能使身体迅速暖和起来，充满活力！大家可以先去小南国试试，回家就可以自己拷贝了，哈哈。

                   
                             

                      

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        既有美味，又出意境，上海小南国与钱以斌大师合作的三道蟹味先锋料理，完美地诠释了“创新让美食焕发历久弥新的魅力”这一道理。

        上面介绍的三道蟹味先锋料理分别于2014年11月初起在慧公馆，12月初起在全国80多家上海小南国餐厅共同推出。这三道融创新、美味与一体的蟹味先锋料理为金秋季节的饕餮体验增添了几抹别出心裁的口味与出乎意料的心境。大家有兴趣不妨去试试看哦。