自豆腐西施@winnie乔在微博上发了做豆腐花的照片后，看了就很有自己在家做的冲动。我们家很喜欢吃豆腐花，以前出去看到豆腐花总会买来吃，但现在好象卖豆腐花的地方越来越少了，只有卖早餐的地方才有。记得以前小吃店不管早上晚上都有的，一二元钱一碗，可美味了。可现在已蛮难见到豆腐花的踪影了，可能是嫌利润太薄的缘故吧。

    马上去买来内酯就开始学着做了，那应该还是夏天前的事情了。可是刚开始很不顺利，第一次失败后，隔了很久又试了第二次，结果还是以失败告终。二次失败后有了心理阴影又因天气炎热就一直未敢再尝试，虽然内酯买了一大包只用了冰山一角，哈哈。

    上个月在公益课堂上，乔又教大家学做了豆腐花（那堂课我没去，所以没看见她的操作），一时间围脖上豆腐花满天飞呀，看得我也憋不住了但还是没有动手。上一次乔又教大家学做豆腐，那次我是申请做她的助手的（我是有私心的可以跟着她看清楚她是怎样做滴）。那天大家又说起做豆腐花的事情，@两宝臭妈说起她也是用豆浆机做的，用内酯水加入煮好的豆浆中每次都成功启发了我。虽然之前我也有过这样的想法，觉得豆浆倒到内酯水中，虽然放在密封容器内，但散热太厉害，所以每次做出来都是很稀的没有结成块，有点咸豆浆的感觉，但因为那时候天很热，想应该不会是温度的原因，可能是内酯量的问题。这次回家后立马泡黄豆，第二天就试着做了，结果非常成功。后来每次都很成功。非常感谢@winnie乔 @两宝臭妈 。

    用原汁机或者用老式的豆浆机比较容易做成功豆腐花，可是现在家庭有新式豆浆机（做出来就是热的可以喝的那种）的比较多，虽然稍有些技术含量但也不难哦。下面有详细的图解，有兴趣的朋友可以试着做做看哦。

豆腐花

制豆腐花的配方：

黄豆(要选用小黄豆，适合磨豆浆）一杯（豆浆机配的杯子）85克 水800克 内酯2克

调料：葱花，榨菜末，紫菜末，虾皮，鲜酱油，醋，麻油

做法：

1、提前一晚量取一杯黄豆（85克）（刚开始一直做100克的量的，量好一杯后，再加15克进去，因为以前的配方都是100克加1000克水，怕量不够，所以尽量用100克，但后来我觉得这样很伤豆浆机，指不定再用几次坏了就不划算了。所以后来就慢慢改进，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，浓度是一样的。这样放在豆浆机里磨豆浆就放心多了）

2、稍洗后，加水浸泡一晚上

3、第二天早上黄豆已涨发，洗一下沥干

4、把黄豆倒入豆浆机中

5、加水差不多800克

6、水位到这儿，下线的上方一点（豆浆机的下线是1000克水，因为有黄豆的体积，所以水量差不多是800克）

7、盖上豆浆机的盖子，插上电源，按豆浆开关，开始制作豆浆

8、制豆浆的同时，秤取2克内酯（差不多是一小匙。因为一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准确些）（内酯全名葡萄糖酸内酯，TB上有卖的，我就是在TB上买的）

9、把内酯倒入小碗中

10、加入小条匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很满的）

11、用手把内酯化开

12、内酯已全部溶于水

13、豆浆做好了

14、把豆浆倒入过滤袋中，过滤到小锅内（尽量用过滤豆腐花的纱布，比较密，这样做出来的豆腐花比较光滑。或者可以过滤二次）

15、开火用小火开始煮豆浆，撇去上面的浮沫（千万火不要大，一是易粘底，二是会溢出来）

16、差不多要煮开的时候，还有豆衣出现（这就是豆腐衣哦），也撇去

17、豆浆煮开了，稍微让它多开一会儿，开火

18放入刚刚调好的内酯水，用勺子快速拌一下（顺时针方向一二圈感觉拌匀了就可以了），马上盖上盖子

19、等十至十五分钟（时间稍长好，不要急），开盖豆腐花就形成了

20、切好葱花、榨菜末，取出虾皮，撕小紫菜备用

21、把豆腐花一勺一勺舀入碗内

22、先放上紫菜末，然后放上榨菜末虾皮和葱花

23、倒些鲜酱油、醋和麻油（根据各人口味来调味），一碗鲜香幼嫩的豆腐花做好了