第一次学做莜面窝窝，做成功以后很开心，虽然没有菜谱上那么漂亮，但总算也象那么回事，忍不住在围脖上得瑟了一下。还以为南方人可能不知道这种东西呢，结果几乎所有的网友都知道这是莜面窝窝，有一位网友居然还说出了它的西北原名：莜面烤栳栳。可见西北的这种健康粗粮美食在南方也广受欢迎。

    莜面栲栳栳，是西北高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历要追溯到1400年前的隋末唐初，可谓历史悠久。在西北民间莜面栲栳栳除了是家常美食外，还有犒劳亲朋贵宾之意。在西北山区人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。

    莜面窝窝是一道很有来历和有象征意义的点心。它的口感劲道，弹牙有韧性，凉汤的味道麻辣鲜香很开胃。在凉汤里蘸着吃，相当美味。我本以为文文会不爱吃，没想到她非常非常喜欢吃呀。最近我学做的西北美食她都蛮爱吃的，我觉得主要是调味复杂，口味丰富，原料健康的原因吧。

    做好莜面窝窝的关键有三点：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。掌握了这三点一定能做出漂亮口感劲道的莜面窝窝。从营养价值上来说，莜面窝窝微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面窝窝被视为"太原十大面食之一"。

 莜面窝窝

原料：莜面210克  开水210克

做法：
1、取一干净容器，称量莜面210克

2、倒入210克开水，边倒边搅拌

3、拌匀，一直到只有十分之一的干莜面

4、用手揉成光滑的面团

5、取约3克小面团，揉成小圆形

6、用两手搓成长条形

7、竖着放在案板上

8、用手掌根部压住（因为要用右手拍照，所以用左手做了示范，其实我都是右手做的哦）
9、稍用点力气往前推

9、用食指夹住一头，然后上面的甩过来

10、用食指夹住，接缝的地方捏紧

11、放在蒸笼内即成

12、一个一个做，做了这么多，花了蛮多时间滴



13、大火煮开锅中的水，把蒸笼放上，边缘用布塞紧防蒸汽泄漏（拍照的时候没有塞，后来用洗碗布塞紧的），蒸十五分钟就可以了（没蒸熟的口感有些粘粘的，蒸熟以后口感老劲道了）

配的凉汤的做法

其实这个所谓的凉汤不是我们南方人认为的汤，其实是蘸料，用来蘸莜面窝窝吃滴。我一直到全部做完才明白这件事情

原料：烂腌菜10g，韭菜7g，芹菜10g，香菜10g，黄瓜丝10g，小葱5g，盐1g，纯净水30g，红尖椒3g，绿尖椒3g，烂腌菜汁20g，酱油3g，红油2g，蒜泥5g

做法：
1、把韭菜芹菜黄瓜洗干净切成小粒，青红椒洗净也切成小粒，烂腌菜备用

2、小葱香菜洗净切小，大蒜头切末（忘记拍进去了）

3、这是烂腌菜

4、烂腌菜挤出20克汁水，加入矿泉水30克

5、加入香菜、韭菜、烂腌菜

6、加入麻油（也可以用葱油）生抽、葱花
7、加入辣椒油

8、再加入  红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜，搅拌均匀，即可

 小贴士：

1、一定要用开水和面。 开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，

2、趁热搓条，用手掌根部推成又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在食指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样。注意高度要跟蒸笼差不多高哦，太高就盖不上盖子了。

3、蒸时要注意火候，火候不到莜面窝窝不熟，吃着带沙感，蒸得过火了莜面窝窝则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。