干烧明虾，是上海梅龙镇酒家的一道特色名菜。干烧是川菜的一种烹调方法，它可以使菜肴的卤汁紧包食材，使得菜肴鲜嫩可口滋味幽长。这道菜在川菜的基础上，根据上海人的口味作了改变，加了酒酿等调料，使其更符合上海人口味的需求，很多顾客慕名前往梅龙镇酒家品尝呢。

    在上海明虾是蛮贵的一种食材，而基围虾沼虾就亲民多了。所以我学做这道菜没有用明虾而是用了基围虾，老百姓嘛吃吃基围虾也不错了。但是让我没想到的是如果我们生活在杭州的话，我用基围虾做这道菜也可以把它叫做干烧明虾，你知道为什么吗？哈哈，因为在杭州上海人所称的基围虾他们就叫做明虾，你肯定很诧异吧。

    上次公益课堂请来了五位杭州美女来上课。@月亮晶晶要做的菜是龙井茶香虾。她开来的菜单上写明要买明虾，公益课堂本着节约的原则，就买来了基围虾（基围虾和明虾的价钱大概差了有三倍的样子）。晶晶来到课堂一看说：这就是我要的明虾啊，我们杭州就把这种虾叫做明虾呀。我们都把眼睛都瞪圆了，没想到杭州上海离得这么近仅一小时的车程，居然这么不同。

    中秋国庆佳节马上要到了，大家免不了要聚在一起吃吃喝喝，不妨学做一道新菜，给家人朋友带来新鲜口味的同时，自己也提升一下厨艺。节日期间可以买明虾来做这道菜，更正宗些，偶而咱也奢侈一回，哈哈。

干烧大虾

原料：基围虾 半斤

调料：料酒，酒酿，姜末，葱末，盐，蜂蜜，番茄沙司，醋，胡椒粉少许

准备：

基围虾买来的样子

特写，这是上海人所说的基围虾，而杭州那边却叫它为明虾哦

左手这样拿虾

煎刀从头下部进刀

一直剪到最后第二节

抽出肠线

洗干净沥干待用

准备葱段姜片甜酒酿

做法：
1、锅先预热，入油

2、油七八成热，入虾煸炒

3、煸炒至颜色变红，虾肉收缩时盛出

4、余油入姜末葱末酒酿煸炒至香

5、加料酒、盐、胡椒粉和适量水

6、放入虾

7、加盖中火焖烧二三分钟，转小火再煮片段

8、开盖

9、加入番茄沙司使虾上色

10、加一小汤匙蜂蜜

11、撒少许葱花，用旺火收汁

12、至卤汁稍干时

13、淋少许油，继续再煮一会儿

14、卤汁收紧的差不多的时候，淋入适量醋即可出锅了