前一阵每周都到福利院去做义工，给孩子们喂完饭出来，正好是午饭时间，大家就相约一起吃午饭。那时候经常去吃的就是西贝西北菜，常常会点莜面鱼鱼、烤羊排、自制酸奶、油拨面、老汤豆腐、西北大拌菜，还有一些粗粮做的主食。酸辣鲜香，美味健康。每个菜端上来都有很淳朴的农家感觉，粗旷豪放的造型，让我们这些生活在拥挤城市里的人暂时感觉象到了辽阔的大西北一样心情变得顺畅起来，大家吃吃聊聊，很轻松惬意。吃完非常舒服过瘾，很爽！

    西北菜的特点就是三突出：主料突出，主味突出，香味突出。烹饪技法多采用古老的传统烹调方法，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清汆菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清汆、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

    今天给大家介绍的就是一道西北菜：老汤豆腐，属于烧的做法。其实上海菜里也有很多种豆腐的烧法，比如肉末豆腐、凉拌豆腐、荠菜肉丝豆腐羹等等。但是这道老汤豆腐和所有的上海豆腐菜都不同，用老汤烧没啥稀奇，上海菜用豆腐做汤有时也会用高汤的。但是你做豆腐时会用到京葱小茴香八角花椒辣椒面吗？百分之九十九点九的上海人都不会。

   看了西北菜的菜谱学的这个菜，基本上都按照菜谱来的，但辣椒面的运用我还是不敢下很多。上海人喜欢吃辣，但绝对吃不了辣，只能一点点的微辣。这道菜用精心炖制的高汤，营养丰富的豆腐，肥瘦相间的五花肉，还有五六种香料做成的。做的时候很香，文文在外面做作业，她说：老妈，今天做啥，怎么这么香啊！ 做完在拍照的时候她就等不及了，一定要来先尝一口，真的是香飘万里呀。

    这道菜是真正的西北菜。主料突出，是豆腐；主味突出，是咸味；香味突出，放了五六种香料。美味鲜香呀。。。

    做完这道菜，在香料的运用上以及熬高汤的技巧上都给了我很大的启示。以后要多多学习各地的菜式，一定会让自己的厨艺更上一层楼。有兴趣的朋友不妨也试试看，说不定你从中领悟到的会更多。

 老汤豆腐
 

原料：老豆腐一块  五花肉六七片  筒骨一根

调料：大葱一小段姜二三片蒜四五瓣  小茴香少许 花椒一粒 茴香一粒 辣椒面少许 生抽 盐

准备：
豆腐竖着一切二然后再切成小片

白汤的做法：

     
1、筒骨洗净入锅中，加水煮开，捞出洗净

     
2、洗净后入高压锅中，加水与骨头平，高压30分钟一次，共二次，取出

3、把汤和料都倒入一般的锅中，放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时，熬成白汤(刚开始有浮沫，可以用勺子小心地舀出来）

做法：
1、锅上火加热，入适量油滑锅

2、加入五花肉片煸炒

3、煸炒到二面都变色微干有香味飘出

3、加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒

4、煸炒到出香味，加入生抽

5、入辣椒面和盐

7、加入刚才熬好的白汤

8、加入豆腐（入豆腐的时候要小心，动作要轻哦，否则豆腐容易碎的）

9、加盖焖煮十分钟，当中稍微翻动一下（动作要轻），使受热味道均匀

10、盛出，撒些京葱粒和辣椒面

    老汤豆腐家里人都很喜欢吃，很开胃，文文比平时多吃了半碗饭，哈哈。熬些高汤放着，经常可以做着吃，营养丰富味道好，还可以作为宴客菜哦。