上图为黄老汉夫妇和他们的孙子，善良朴实的黄老汉夫妇很有明星相哦 

    跟《舌尖上的中国》中的绥德第一黄馍馍的制作者黄老汉学做黄馍馍，你有兴趣吗？

    刚刚参加完8号举行的黄馍馍在西贝正式开卖的活动，上周又非常幸运的和上海美食博主@百事小熊 @简单煮意 @伊莲 @雯婷茜子以及杭州美食博主@溢齿留香 @臻妈的美食厨房 @月亮晶晶 @莉莎一起参加了在上海五角场特力屋五楼的西贝西北菜餐厅举行的跟黄老汉学做陕北地道黄馍馍的活动。

     黄老汉，何许人也，相信大家一定还记得。就是那个《主食的故事》中骑着三轮车满大街叫卖“黄-馍-馍”的陕北老汉。跟从《舌尖》中走出来的传奇人物黄老汉近距离学习令我们这些吃货激动不已。黄老汉笑起来，脸上深深的皱纹让人想到陕北的沟壑，他的质朴他的那种发自内心的笑他的清沏的眼神他的坦诚令人感动。同时美食大王牌现场录制了整个学做的过程。除了学做黄馍馍，我们还跟西贝的全国面点指导师崔晓燕女士学做了豆香酥饼，还跟美食大王牌御用厨师黄大厨学做了金玉良缘，收获不小。

     活动开始了，主持人请上了黄老汉夫妇，同时还请上了黄老汉的儿子。因为黄老汉浓重的陕北口音大家无法听懂，所以只好请他的儿子全程陪伴当翻译。 

    黄老汉先给大家讲了黄馍馍的制作方法。他说做黄馍馍所用的原料黄米分为二种，一种是糯性的称为黍子面，也称软黄米；另一种糜子面是非糯性的，也称硬黄米。软硬黄米以2：10比例混合，是他做黄馍馍的秘诀之一。他还说做黄馍馍一定要用西北地区高寒干旱的黄土高原产的黄米，高原上的五谷杂粮人种天养、产量低、品质高。他说：“材料好，馍馍才好吃”。

    让我们一起来看一下做黄馍馍的配方

    原料是用糜子面500克、黍子面100克（糜子面·黍子面=10：2）

    辅料：红枣100克、红豆500克、酵头250克

    先给大家讲一讲怎么做红豆枣泥馅呢？将红豆洗净加水泡发，红枣洗净入蒸锅蒸熟后去核。将泡发的红豆与去核蒸熟的红枣倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙(约30-40分钟）根据个人口味是否加入白砂糖，若加入白砂糖则搅拌均匀转小火继续煮5分钟，然后去汁碾碎拌匀后晾凉备用。

    我记录了黄老汉教我们做黄馍馍的详细过程，有兴趣的朋友大家一起来学吧

   第一步：和面。黄老汉夫妻俩先教大家将糜子面和黍子面混合均匀，加入温水和面，放入酵头，和至不软不硬即可

    你看，黄老汉夫妇配合多默契啊

   每人面前都分到一些糜子面和黍子面还有酵头，大家一起动手和面。黄老汉夫妇俩教得很认真。黄大妈在给大家加水，看大家和面的情况，教大家看怎样才算和得软硬适中。黄老汉在后面一排教大家，他讲了很多，可惜大家都听不懂，所以他不得不竖起大拇指，意思是称赞他们和面和得好        

  
    杭州来的三位博主@臻妈的美食厨房 @莉莎 @月亮晶晶，她们正认真地向黄老汉父子请教。莉莎拿着刚揉好的面团和黄老汉开心地合影。美女博主@雯婷茜子一面揉面团，还不忘摆POSE。你看，大家和好面团聚在一起多欢乐啊

    我们和好的面团在室温25度以上需要发酵6个小时以上，时间不允许，所以又拿来了已经发酵好的面团供我们学习以下的制作方法

    第二步：分剂子，擀皮。黄老汉夫妇教大家怎样分剂子。将发酵好的面团搓成条，再揪成60克一个的剂子，稍揉圆，用两只手的手指头合并压扁，然后面饼在两只手合并的手指头之间拍来拍去，渐渐变扁。你看他们两个的手势（好象在教我们唱拍手歌似的）

    大家看着黄老汉夫妇的操作方法，都学着干开了。刚开始不太会弄，面皮不是弄太薄就是太厚，慢慢地就掌握了面皮到底要弄到多少的厚薄大小

    黄大妈在教两个小年轻拍面皮，他们两个学得多认真啊。看@简单煮意 @伊莲 手上的面皮和馅，差不多就是这样的比例。黄老汉反复说：馅多了好吃 。 来自杭州的三位美女博主她们学得很快，不愧为美食好手啊

    第三步：包馅，成型。包入40克馅料，象包包子那样把它收口，把收口朝下慢慢用手掌心搓圆，你看黄老汉儿子上面那个手的手势，还有黄大妈的手势，然后顺着一个方向旋转，慢慢就变光滑了而且还竖了起来

    大家学得好快，@简单煮意一会儿就做好了。@百事小熊 @伊莲做的黄馍馍好可爱。 后面的年轻人也学得很开心，看他们学得多欢乐啊，现场气氛好不热闹。

    这是我的作品，第一次卖相确实不太好，但看到自己的劳动成果还是蛮开心的。领了两袋面粉回家继续学着做，一定会做得更好。

    做好以后，上笼蒸二十分钟就可以开吃了

   总结一下黄老汉现场传授的一些独家秘籍

1.糜子面与黍子面的比例是10:2，这是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。

2.和面的时候加入少许糖可以增加风味，会更甜些。

3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子：40馅料。

4.蒸制也有讲究，20分钟，10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。

    黄馍馍蒸好了，开吃喽。。。经过黄老汉夫妇亲自指导做出来的黄馍馍口感跟黄老汉自己在家制作的相差无几，一样的甘甜可口有嚼劲，嚼在嘴里喷香回甘，让人欲罢不能。