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分类: 小荤类菜谱 |
油炸小黄鱼
原料:小黄鱼一斤
调料:盐,酱油,糖,味精,酒,葱花,姜片,淀粉
准备:1、小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净,沥干
做法:1、锅上火加热,倒入适量油(比平时炒菜要多一些),
随便聊聊:
1、炸小黄鱼,油温的掌握很重要。如果油温不够的话,淀粉容易脱落,一方面使油变得浑浊,而且也使小黄鱼表面失去干脆的口感。如果油温过高的话,会使小黄鱼炸焦。因此油温宜掌握在油热而不冒烟的状况比较好。
2、家庭做一般不要放太多的油,因为炸小黄鱼时难免有一些淀粉会掉下来,使油有杂质,最好不要反复利用。因此一般以炸二三条的油量为宜,炸完以后就把油处理掉。
3、炸出来的小黄鱼,外观金黄,外脆里嫩,非常鲜香好吃。
4、文文很爱吃小黄鱼,清蒸的、油炸的,她都喜欢。昨天做了一次清蒸小黄鱼,蒸完以后突发奇想,倒了一点蒸鱼豉油,结果味道和以前完全不同,非常浓郁鲜美。
5、做菜的好坏,原料起着决定的作用,因此购买小黄鱼的时候,一定要看清楚是否新鲜。大小虽然也很重要,因为决定着价格的大小,但我觉得新鲜程度更重要。有时我情愿买小一些但更新鲜一些的。
6、怎样判断小黄鱼是否新鲜呢?一看它的腮是否鲜红,二看它的身体是否鲜亮完整,三看它的眼睛是否突起,四捏它的身体是否硬实。
12月25日晚餐菜单:回锅肉片炒豆干,清炒莴笋丝,菌菇鲜虾汤
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