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365家庭厨房——洋葱炒大肠
(2007-11-27 10:21:51)
标签：
美食/厨艺家常菜洋葱大肠洋葱炒大肠文文老妈365家庭厨房 |
分类： 小荤类菜谱 |
原料:大肠半斤,洋葱半个
调料:酒,八角茴香,小茴香,姜片,葱段,蒜末,酱油,糖,味精,白胡椒粉,麻油
准备:1、大肠用盐面粉反复搓洗，洗净待用（我因为买的是爱森大肠，是半成品，肠子的里面已经洗干净了）。把大肠放入锅中，加满水焯水一遍。然后再将大肠放入锅中，加水（略满过大肠）烧开，加酒，撇浮沫，加入姜片，二个八角茴香，六七粒小茄香，转小火烧大约一个半小时（以大肠酥软为宜），待凉后用剪刀剪成小段。
做法：1、锅上火加热，加入适量油，放入姜片、葱段、蒜末煸香
随便聊聊：
1、我小的时候正值什么都要票的年代，没什么东西吃。每年过年我妈都会做大肠吃，那时候我妈是做红烧的，总是烧一钵头，可以吃好几天。记得那时候的我也不知道那是啥东西，但却非常喜欢吃。我妈做菜虽然不太讲究色香味，但做菜非常入味，因此隔了这么多年，记忆中的味道却相当清晰。可惜现在已经吃不了这么油腻了。
2、老公喜欢吃大肠，有时到餐馆去吃，但价钱很贵，一点点，往往要三十多元，而且只见洋葱不见大肠。而且还怕他们洗得不干净，因此难得吃，只是偶而让他解解馋。
3、以前自己也买过几次大肠做过几次，但由于洗涤太麻烦，而且做出来不象餐馆的那样软嫩，只有薄薄的一层皮，（老公说是由于我把大肠洗得太过干净没有油水的缘故。）
4、这次是在大超市买的盒装的爱森大肠，好象是15元一斤。买之前我就问了卖主，他说这种大肠都已经洗干净了，回家只要用盐水搓洗干净就可以烧着吃了。刚倒出来的时候感觉很不好，很滑很薄，我想这回倒霉了，好象不太好。没想到煮了以后就厚实起来了，而且一点也不臭，烧的时候还很香。文文那天正好秋游回来，问我：妈妈，你煮什么这么香？好象是脚爪汤吧。
5、这种大肠确实如卖主所说都已经洗干净了，我不放心，挑了好几段翻开来再洗，看见里面一点也不脏。但外层一定还要用盐和面粉反复搓洗干净才好。还有最好要焯水一遍。
6、大肠虽然弄起来有些麻烦，但如果做得好的话，不仅口味不错，而且营养价值也不错哦。
7、虽然内脏胆固醇较高，但偶而吃吃也无妨。
8、这次做出来的大肠老公非常喜欢，他说和餐馆里的差不多好吃，而且吃得过瘾，吃得放心。文文也蛮喜欢吃的，一顿吃了四五段。
9、我这次一共买了一斤，煮好以后，分了二次烧（因为如果一次烧太多的话，一方面吃得太多对身体不好，更主要的是不能吃厌了，以少而精为宜）。
10、一次煮好以后，剪成段放入冰箱，放上二三天没有问题，到需要吃的时候拿出来一炒就行了，非常方便。
11、现在的大肠跟我小时候吃的已经完全不同了。小时候的大肠比较粗大肥腻，而现在的大肠比较细，而且已经不太油了。
12、周末和朋友们去K歌，玩得很开心，在歌厅里吃自助餐，因此没有做菜。偶而不做菜，感觉非常惬意放松。我蛮喜欢唱歌的，唱歌使人心情愉快。
最新出炉:粉皮鱼头汤
11月26日晚餐菜单：洋葱炒大肠，肉皮鱼圆汤
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