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中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富

(2007-09-24 11:11:29)
标签:

美食/厨艺

中秋节

家常菜

文文老妈

365家庭厨房

   明天就是中秋佳节了,是一家人团圆的日子。做什么好吃的菜款待家人,你想好了吗?
   我设计了一套做法简单、营养丰富的中秋家庭大餐,供大家参考。
 
一、糟毛豆
   
原料:毛豆半斤
调料:袋装糟油(香糟卤)一袋
准备:毛豆煎去二端,洗净
做法:1、把将毛豆煮熟,大约五分钟,可以取一个尝一尝。
      2、取出毛豆放入碗中,待冷却,加糟油,浸上一小时捞出,装盆就可以了。

中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富

 :1、做起来方便简单,非常好吃开胃。
    2、毛豆是中秋节必须吃的食物之一。
 
二、白煮草虾
 
原料:活草虾半斤
调料:盐,味精,姜三四片,葱一根
准备:草虾剪去须,冲洗干净
做法:锅上火加热,倒入少量油,倒入草虾翻炒至壳变红色,加姜片加少量水,加盐,加盖略焖三分钟左右,翻炒加味精,加入葱段关火盛出。

中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富

注:1、最近虾比较便宜,做起来又很方便,营养又很丰富,吃起来又鲜又嫩。

    2、也可以用基尾虾、沼虾等代替草虾,一样味道鲜美。

 

三、白斩鸡

 

主料:活杀苏北草鸡半个
辅料:葱三根,姜,酒,冠生园鲜酱油,麻油,香菜二根
准备:草鸡洗净待用,姜切姜片,葱打葱结,香菜洗净,用凉开水冲一下。
做法:1、把草鸡放在锅里,锅中加水,以淹过鸡为好,大火烧开,加酒,撇浮沫,加葱结、姜片,烧开,转中小火,烧大约十分钟,如筷子能穿过,就表示好了,但在家庭制作,为了保险起见,再多烧一二分钟较好。然后捞出,放在盆子里.
     2、待烧好的鸡冷却,用刀把它切开,装盆,上面撒上香菜叶即成。
     3、另准备一小碟,加入鲜酱油和麻油,用于蘸食。(也可以根据个人的口味配上调料蘸食)

中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富

注:白斩鸡做起来也是非常方便,非常鲜香味美。

 

四、菜心面筋
 
主料:青菜一斤,面筋半包
调料:盐,糖、味精
准备:1、青菜摘除黄叶老叶,留下菜心,浸泡水中,然后洗净。
      2、锅中倒入水,烧开关火。在每个面筋上戮一个洞,然后把面筋放入,用勺子将它压扁(让它充分吸水)
做法:1、锅中倒入油(略多),油热倒入菜心煸炒,略加水
      2、水开倒入面筋,加盖焖上二三分钟,
      3、翻面,不要加盖再烧一会儿,加盐、糖、味精调味,关火
      4、将面筋放在盆子中央,四周围上菜心就可以了

中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富

 

 

五、栗子烧肉

 

原料:肋条肉一斤,干栗子半斤

调料:酱油,糖,酒,味精,姜片三四片

准备:1、肋条肉洗净,切块

      2、栗子放入锅中,锅中加水,水烧开约煮七八分钟,取出栗子。栗子一切二,剥壳,待用

做法:1、锅上火加热,倒入适量油,加入肋条肉煸炒,待变白色后,加酒,加姜片,加水(淹过肉块)烧开

      2、加入剥好的栗子,转小火焖烧约一个小时左右

      3、加糖,加味精调味,收浓汁水,盛出就可以了。

中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富

注:1、这个菜略费些时间。一开始就做这个菜,等其它菜做得差不多,这个菜也就好了。

    2、栗子是秋天吃的好东东,因此中秋节不能少了这个栗子。栗子烧肉最好吃了。

 

六、豉油鲈鱼

 

原料:鲜活鲈鱼一条
调料:蒸鱼豉油,酱油,糖,味精,酒,葱,姜片三四片,干红辣椒一只
准备:1、请卖鱼的摊主杀好鱼,回家洗净鱼磷和鱼的内部,包括头里的鱼鳃,沥干。在鱼身上划上一二刀。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份,再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉。
      2、葱一部分切成葱段,一部分切成葱末
      3、红辣椒去籽切丝
做法:1、锅上火加热,用姜在锅的底上擦上的一遍,加油,放入葱段姜片略爆,轻轻地放入鲈鱼略煎,再翻面煎一下
      2、加酒,等三四秒钟,加入蒸鱼豉油、少量酱油,加适量水,水开转小火焖煮,过五分钟左右
      3、加糖,用勺子淋锅中的汁水在鱼身上,反复好多次,约有二三分钟,
      4、加味精,再淋,撒上葱末和红辣椒丝,关火,大功告成。
中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富
注:中秋节全家一起吃饭,不能少了鱼哦。
 
七、葱姜炒花蟹
 
原料:花蟹三只(约六百克)
调料:酱油,盐,糖,酒,味精,面粉,葱,姜
准备:1、用小刷子洗净花蟹的外壳,剥去蟹盖,取下两旁白色的东东,剪去蟹脚的末端,用水小心地再冲洗干净,然后切二半(也可以切成四份),沥干,在切开的蟹肚子处拍上干面粉
      2、葱部分切葱段,部分切葱花;姜切姜片
做法:1、锅上火加热,倒入适量油,把拍上干面粉的蟹肚子朝下入油锅,使之表面结起来,再翻炒使蟹壳变红,盛出
      2、入葱段姜片爆香,倒入花蟹,加酒,加适量酱油、盐,加适量水加盖焖煮,待汤汁变浓,加糖,味精,翻炒均匀,撒上葱花,盛出即可。
中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富
注:现在花蟹很便宜,味道又很鲜美,非常便廉物美。全家人在一起剥剥蟹蛮开心的。
 
八、素什锦
 
原料:豆腐干四块,土豆一个,油面筋四个,黑木耳五朵,鲜香菇、草菇各五六个,青椒一个
调料:盐,糖,味精,麻油,大蒜一瓣
准备:1、大蒜拍松,切小粒
      2、豆腐干洗净,每块先一切四,然后再一剖二
      3、土豆洗净削皮,切片
      4、在油面筋上先戮一个洞,再加入热开水中,用铲子把它按入水中,让它充分吸水
      5、黑木耳放入水中浸发,去除硬的部分,洗净
      6、鲜香菇去除根蒂,洗净一切二
      7、草菇洗净,一切二
      8、青椒去蒂去籽,洗净切块。
做法:1、锅上火加热,加入适量油,加入青椒块煸炒片刻,盛出
      2、如果油不够,再加入适量油,加入大蒜粒煸香,加入豆腐干、土豆、黑木耳、鲜香菇、草菇煸炒,加适量盐,加适量水,加入油面筋,加盖焖烧约七八分钟(当中翻炒一二次),加少量糖、适量味精调味
       3、加入煸炒过的青椒翻匀,淋麻油盛出

中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富
注:现在大家都偏爱吃素。做一个素什锦,里面内容丰富,营养也很丰富,可以满足各人的所好。
 
九、糖芋艿
 
原料:芋艿七八个(依人数多少而定)
调料:白砂糖
准备:芋艿洗净
做法:1、将洗净的芋艿倒入锅中,锅中加水烧开,煮至用筷子能戮进芋艿中,就可以了。
      2、剥去芋艿的皮
      3、把糖撒在芋艿上,或取一小碟放糖,蘸着吃

中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富

注:中秋节当然不能少了芋艿喽。小的时候中秋节就是吃糖芋艿和煮毛豆,还有月饼。

 

十、排骨莲藕汤

 

原料:排骨一斤,莲藕半节
调料:盐,味精,酒,小茴香,姜片
准备:1、排骨洗净,沥干
      2、莲藕刮去外面的表皮,先把它一切二,然后再切片
做法:1、排骨入锅,加水(和排骨齐)烧开焯水,取出排骨,洗净,锅也洗净
      2、焯过水的排骨再入锅,加水(高于排骨一倍或少一些),烧开加酒,转小火,撇去浮沫,再开大火使浮沫涌起,再撇浮沫,这样反复多次,把浮沫撇净,
      3、加姜片、五六粒小茴香,转小火,焖烧约半小时
      4、加入藕片,再焖烧一小时至一个半小时
      5、加适量盐、鸡精调味,撒小葱花盛出

中秋家庭大餐——做法简单、营养丰富

注:中秋正是吃莲藕的时候,秋天吃莲藕有保健作用。最后备此汤,清爽不油腻。

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