3月28日晚餐菜谱（二菜一汤）

 

 

原料：夹心肉半斤左右

配件：豆腐干五块，胡萝卜半半，黑木耳若干，青蒜二根

调料：郫县豆瓣，酱油，糖，醋，酒，姜

做法：第一步：把夹心肉放在水锅内煮开，加入料酒姜，撇去浮沫，烧二十分钟左右，用筷子能穿透说明就好了，捞起放在盆子里，待凉后，用刀切成薄片，待用。

     第二步：豆腐干一切成四，然后每块再批成二片。胡萝卜切片。

     第三步：锅内倒少许油，放后豆腐干片和肉片炒香，加少许酒，放入二勺郫县豆瓣炒匀，再加入胡萝卜片黑木耳炒匀，加入酱油糖醋适量，加汤（可以用刚才煮肉的汤），略焖五至十分钟（当中稍翻炒），加入青蒜拌匀关火盛出即成。

注：1；夹心肉（有的也叫梅花肉，在大润发超市买的）

   2；郫县豆瓣（易买得超市买的，据说是最好的喜瓣酱）

 

原料：带鱼

调料：酒，葱，姜，盐，味精，山芋粉（或生粉）

做法：第一步：把带鱼放入碗内，加入酒葱姜盐味精拌匀，腌半小时以上

     第二步：取出带鱼，在每块带鱼上均匀的拍上生粉

     第三步：开油锅，油烧至七八成热，逐一放入带鱼，二面煎透即成。

注：1、带鱼（我一般用半斤左右一条的，不用太大的，一条一般3－4元钱）

    2、腌鱼的时间可长可短，最短要半小时。

    3、家庭开油锅不要太多油，只要油略多一些就行，因为煎好带鱼的油，我希望大家能倒掉，不用反复再用了，对健康不利。

    4、煎带鱼油温要稍高，太低的话煎出来带鱼软软的，不仅不香而且看起来也不舒服；油温也不要太高，如果冒烟了就会把带鱼煎焦。所以油温的掌握很关键，要把它炸得既干又香。

 

原料：冬瓜一斤到一斤半（切成块）

配料：海米若干

调料：盐，味精，高汤

做法：锅内倒少许油，加入冬瓜翻炒，加高汤（用煮夹心肉的汤），加入少许海米烧开，烧十分钟左右加盐味精盛出即成。