蓝田荞面饸饹_五月听雨-

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蓝田荞面饸饹

(2021-10-30 15:31:37)

标签：

美食

蓝田饸饹

南七饸饹

淳化搓搓

土芥末

分类：大嘴咥四方

饸饹是一种陕西小吃，陕西方言中把它读作“活络”，其实按照汉语字典里的标准发音它应该读“何乐”。

关中地区的饸饹通常用不去壳的荞面来做，所以加工出来的饸饹看上去黑里透着黄，黄里透着黑，没有陕北白荞面饸饹卖相好。猛一看，还有点黑暗料理的感觉。即使如此，饸饹还是有它一大批忠实的食客。

陕西饸饹跟泡馍一样，也分几大“流派”，除了刚才提到的陕北白荞面饸饹，还有渭南的南七饸饹，当然淳化的搓搓也可以列为加粗版的饸饹。陕北饸饹一般配以羊肉臊子，比例大概是九分面一份汤。南七饸饹以醋汤出名，每个人根据自己的口味搭配或荤或素的臊子，再来一勺红彤彤的油泼辣子，保证你吃完满头大汗，假如你有个感冒鼻塞啥的，马上就会畅快许多。

不过陕西最有名的饸饹当属蓝田饸饹了。

蓝田饸饹以凉食为主。记得小时候，几乎天天都能听见看见走街串巷卖饸饹的蓝田人。他们推着28加重自行车，后座上驮着两个用粗布盖着的大篮子，掀开布，里面就是深褐色的饸饹。

现在卖耗子药的都用上电喇叭了，录好音播一天，晚上回家充电，人一点都不累。那时全凭人喊，所以卖饸饹的几乎是清一色皮肤黝黑底气十足的汉子，他们一嗓子“饸饹来咧”，保证你在300米之外都能听见。

好饸饹一定是用木制的饸饹床子压出来的。首先将荞麦面团放进底部有窟窿眼的槽子里，然后屁股坐在木杆那一头，利用杠杆原理把荞面压制成饸饹。饸饹床子下面支着一口滚开的大锅，饸饹在里面煮上个三五分钟就熟了。这时再把饸饹放进凉水里过一下，捞出来放一边备食。由于饸饹的颜色和出来的形状，全过程不忍直视。

蓝田饸饹还有一样不可或缺的调料，也可以说是蓝田饸饹的灵魂，那就是自制土芥末。这种芥末没有日料中的芥末膏那么刺激，更没有调凉菜的芥末油的野蛮，但是一口下去，也会让你感到通透无比。如果你是外地人，看到饸饹以及它的伴侣芥末，一定会令人生疑不忍下箸的。

说了半天的饸饹，如果有空到蓝田，何乐而不来一碗饸饹尝尝呢。

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