西安西郊土门原“大修厂”附近，有家经营了最少有二十多年的卤味店，我敢说没有哪个西郊人不知道或者是没吃过他家的卤味。
这是一家非常接地气的卤味店，就在路边一栋老式家属楼的一楼，两个大玻璃橱窗上各掏了一个能塞出来两只烧鸡大小的窗口，什么时候去都有一干人在排队，特别逢年过节，两个窗口前排队的人一定会排出几个S形，那些开车来买卤味的人，基本上要把四车道变成两车道。
在西安能把熟食卖到这种程度的，回民当属西羊市的刘纪孝，汉民应该就是土门这家卤味店了。
其实到这家腊味店的顾客大部分是冲着这里的卤味来的，我每次来也只是买猪蹄子、猪耳朵和鸡胗，顶大再买一些鹅翅，不过那天我在他家发现了比较罕见的猪尾巴，不愧是老店，味道让我和朋友们都没有失望。
郊县的不说，西安市卖猪蹄子的就有很多家，窑村和东站黄家算是有年头的老字号，其余的后起之秀有一大堆，近些年各种自媒体也到处在宣传。有些东西一旦和利益挂钩，那里面水分就大了。
曾经我慕名前去一家，结果离着还有十几米，就闻到了一股子臭烘烘的味道，我到跟前探头一看，几个大罐子“咕嘟咕嘟”边响边冒着热气，不用说，那味道一定是从这里飘出来的，就这水平这味道还到处吹嘘，简直是羞先人，最后我连问都没问，扭头就走了。
有一次我们一帮朋友在北郊聚会，一位老哥特意去土门这家店买了一只卤鸡，大家吃后赞不绝口，戏称这真是西郊的“名鸡”，后来觉得名鸡太难听，就改叫“西郊名媛”，还说今后这种家庭式的聚餐，西郊名媛一定不能缺席。
我最爱吃的还是他家的卤猪蹄。猪蹄子这玩意不好加工，火候不到咬不动，太烂了又失去了啃猪蹄子的乐趣，那种所谓的Q弹确实不好把握。还有关键一点，就是味道。
猪蹄不像猪肉，做好做不好都没有怪味道，你想想，猪这几只光脚常年在猪圈里站着，猪圈是啥环境啊，地上不是猪屎就是猪尿，别说光着脚了，就算是给猪穿上雨靴，都能给它泡烂沤透了。所以没有好的卤味配方，是遮不住怪味的。
但是土门这家卤味店掌握了窍道，口感、味道可以说的呱呱叫。
我那天给朋友说，能在西郊把生意做这么好挺不容易的，因为西电公司有很多讲究吃喝的上海人和东北人，能得到他们的认可，说明你真的挺棒。
手机支付都这么多年了，但这家店截止去年还坚持只收现金，现在很多人身上都不带现金，弄的好多人排到跟前买不成，结果他家隔壁的卤味店就衍生了一个生意，换一次现金收一块钱手续费。我前两天去专门带了几百块钱，结果发现他家终于可以用微信支付了。
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