周二一大早跑去武功县办事，回到西安已是中午时分，几个朋友商量着咥点啥，因为都是老陕，就有人建议去泾阳县吃葫芦头。我一听葫芦头就直摇头，说我不吃那玩意。没想到人家就更来劲了，煽惑着说：你一定要尝尝他家的炒葫芦头，美恁！
其实我在二十年前就知道泾阳的葫芦头很出名，还有那里的传统名吃瓤糊和樊家烧鸡，以及“喝了泾阳特，谁也认不得谁”的泾阳特曲，但是当年我只对后三样感兴趣。
看着大家期许的目光，又没有创新的提议，那就去尝一下吧。
赶到泾阳已是下午一点多钟，餐厅里基本还是座无虚席，我们要了一个包间，前面的客人刚走，服务员还没来得及打扫，在我们的催促下才抹桌子扫地。
不愧是卖葫芦头的地方，整个大厅里弥漫的都是一股子猪大肠特有的味道。
我发现越是接地气的馆子菜谱越简单，不像一些高档酒楼，菜谱跟砖一样又沉又厚，点菜的时候都得把菜谱搭在桌沿上。而杜家葫芦头就一张塑封的菜单，所有的菜品一目了然。人家的招牌菜也不用拍成照片印在菜谱上，而是直接把做好的成品摆在那里。不但能看到实物，还能闻到香味，多生动啊！
能印在菜谱第一行的炒葫芦头必定是杜家的看家菜，这道菜有点类似于川菜的尖椒肥肠。为什么说有点类似，因为他选用的不是特肥的那段猪大肠，另外切的又比较小，关键他用的是真正能辣的让人尖叫的尖椒，而不是那种有名无实的菜辣椒，尤其是在烹制的过程中，又加了老陕喜欢吃的辣椒面，这样均匀布满辣椒面的肥肠可以由里辣到外，吃起来那叫一个爽啊！
吃炒葫芦头要是就米饭，那口感最少要打五折，杜家的标配是饼（估计人家也没有米饭）。这个饼只需用筷子轻轻一戳，就会轻易地张开“嘴”，你再将色香味俱佳的炒葫芦头㧟上两三勺，夹入馍中。此时，你再张开你的嘴，一定要张到最大限度那种，这样才能包住已被辣椒油浸染好的“烈焰红唇”，然后使劲咬一口由麦香、辣椒油香、肥肠香等各种味道混合在一起的“夹馍”，那一刻你就能体会到做一个陕西人的满足感。
别急，杜家还贴心地给食客们准备了免费的茯茶。吃上两口“肥肠夹馍”，再喝上一口浓酽去腻，略微有点烫嘴的茯茶，你会感到一股丹田气油然上升，此刻你恨不得就敲起板凳，吼上一段华阴老腔！
泾阳人说瓤糊是世界上最早的午餐肉。菜单上写的是“让饸”，我觉得杜家写的不对，因为不论从做法上，还是口感上都应该是瓤糊。
据说过去粮食紧张，泾阳人本着节约的精神，将吃剩下的馍和肉用鸡蛋搅拌在一起，做成“肉糜”，然后上笼蒸熟，吃的时候蘸上醋汁蒜汁，形成一道即可凉食，又能热吃的极具特色的泾阳地方小吃。
瓤糊很好吃，但是当我看到吧台陈列的成品的时候，我的脑海里不厚道的浮现出了其它的东西。不过老陕有句老话“话不能详”，意思就是有些话听听就对咧，不能过度分析和理解。泾阳的瓤糊也一样，吃的时候千万别去想“翔”。
杜家凉菜里的招牌菜：连心肉。这道菜的名字和份量都很大气，做法也是采用老陕最喜欢的酸辣味，美中不足的是没有遮住内脏的腥气。
不过能在中国的大地原点---泾阳，能吃到别具一格的风味小吃，它的食材虽说是普通的不能再普通，但是你似乎能吃出秦人素朴的性格和悠久的文化。
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