高陵在西安的北边，过去是西安所辖七区六县中的一个县，现在是西安市十一区二县中的一个区。以前高陵的支柱产业是鸡，当然不是于谦半夜去叫的那种鸡，而是我们平时吃的鸡。有鸡就有蛋，西安人吃的每十个鸡蛋当中，最少有七八个来自于高陵。所以西安鸡蛋价格的高低，取决于高陵母鸡的心情和排卵率。
大约在上世纪末本世纪初，高陵的猪蹄横空出世，它采取小步快跑的办法一直在追鸡，前后大概用了十年的时间，猪蹄终于在名气方面超越并取代了鸡的地位。
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世界上最爱吃猪蹄子的可能就数咱中国人，男人用它来下酒，女人则萃取它传说中能美容的胶原蛋白。所以各地域根据自己的饮食特点，创造性的烹制出了各种口味的猪蹄。高陵的猪蹄就是以卤和烤而著称。
很多年前的一个晚上，我和朋友专门去高陵吃过一次猪蹄。是哪一家我忘了，印象中是在麦地旁边一个偌大的院子，院墙外一溜光膀子的小伙和一排烤炉同时在烟熏火燎的烤猪蹄，院子里几十张桌子坐满大声喧哗的食客。大约每搁半个小时左右，就有两个厨师从后院抬出一个直径有三尺见方的不锈钢大盆，盆里装满烀的很烂的热气腾腾的猪蹄。那一刻会出现须臾的安静，所有人的目光都随着那口大盆移动，待大盆在桌子上落定，食客们就像非洲草原上的鬣狗一拥而上。
周五我去阎良办事，中午回来的路上特意拐到高陵，因为感觉久违的猪蹄在那里向我招手。
高陵的猪蹄就像西安的肉夹馍，山头林立，各有特点。你非要说谁家的最好，立马会有人跳出来骂街。我们根据网评选择了位于通远镇的狗娃猪蹄。
过去农村人为了孩子好养活，一般都要给其取个不遭老天爷嫉恨的贱名，希望小孩能健康成长。就拿狗娃来说，明明是夫妻俩爱情的结晶，可偏偏要叫个狗娃。
这家猪蹄店不知是老板沿袭冠用了自己的小名，还是专门这样叫，也希望生意能做得长久一些。
西安有名的猪蹄我基本都吃过了，什么土门小树林的卤猪蹄，东站的黄家猪蹄，临潼的窑村猪蹄，糖坊街的刘家烂猪蹄等等。我不但会吃，而且还会做。猪蹄做好了确实很香，做的不好了，就会有股臭臭的味道。
做好的猪蹄一般分热吃和凉吃两种，热吃就是一出锅就端上来，这种猪蹄口感很耙，吃起来很过瘾，夹一块放嘴里吸溜一下就能把骨头干干净净的吐出来，这款适合牙口不好的人。凉猪蹄一定要等它彻底凉了之后，让肉皮和蹄筋分泌的胶质物完全凝固，这样集筋道和Q弹于一身的猪蹄就能让吃货们食指大动了。狗娃猪蹄属于后者。
狗娃家的菜量很大，超大的石子馍夹上辣子和土豆丝，然后啃上一两块猪蹄，再喝上一碗酸辣肚丝汤，那一刻你会感到非常的满足。
从狗娃家心满意足的出来，才发现对面是一家教堂，我心想幸亏对面不是寺庙啊。
不过猪蹄再好吃，我们也不能成为生活中的大猪蹄子！
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