水盆在其它地方一定是用来洗手洗脸洗脚的，但陕西的水盆不能洗，只能咥。
先说陕西方言中的“咥”。咥是左边一个口，右边一个至，至是什么？就是至臻美味啊！不愧为十三朝古都，表达吃都这么富含文化底蕴。
在陕西，同样的字不同性别发音也不相同。比如女人在说咥的时候会比较轻柔：“咱俩中午去咥凉皮夹馍吧。”这种语气的咥带有商量的意思。而男人在说“走，咥水盆走！”你会感觉这个咥是加粗的黑体字，基本就板上钉钉不容商榷了。
现在来说说陕西的水盆。说是盆，其实是碗，只是陕西的碗都比较大，特别是盛汤汤水水的碗要更大更深，这时要说“咥水桶”肯定不好听，“咥水碗”又很拗口，还容易让外地人莫名其妙，所以老陕就选了折中的器皿：盆。这道小吃因此也就叫水盆了。
既然盆里要装水，而且这个水还要让人吃的有滋有味，那味道就很关键了。
水盆具体怎么做的那么香，我是真不知道。但是按照商家传统说法基本是挑选上好的牛羊肉，然后放入几十种告诉你名字，你也不知道比例的佐料，接着大火烧开、小火慢炖，最后抓一把粉丝，撒上葱花香菜，再根据各自的口味多少放点油泼辣子。这时你就可以体会咥陕西小吃水盆羊肉带给你的美妙感觉了。
老陕咥水盆可以采取三种不同的姿势，错了，有点短路，应该是三种咥法。最简单直接的吃法是咬一口饼，喝一口汤，咥一片肉；还一种是将月牙饼掰成小块，泡在肉汤里吃，有点类似于羊肉泡馍；比较讲究，也是最细法的咥法是将水盆里的牛羊肉捞出来夹到月牙饼里，再抹上一层油泼辣子，然后美美地咬上一大口，这一口一定要把嘴巴填满，让腮帮子鼓起来，接着用你的臼齿、智齿、后槽牙使劲咀嚼，等把这口肉夹馍咽下去了，你再轻轻地吹一下面前飘满辣椒葱花香菜的那碗水盆，然后滋溜带响的喝上一口浓香四溢的肉汤。按照这个流程，你反复不停地去做，直至那碗水盆变成空盆。
这里需要提醒一下的是水盆的汤都非常烫，上面那层油又很难让汤的温度短时间降下来，所以喝的时候千万要小心，否则一大口下去，会把你刚才吃的饼又给吐出来。
陕西的水盆大致有回汉两大流派，回派水盆以回民街金家和上过《舌尖3》的白家为代表，特点是拽，你爱吃不吃。贡院门的金家我很多年没有去过了，只记得他家收银的女孩特别漂亮，我一直称她水盆西施。
汉民的水盆以东府大荔、蒲城、澄城为旗帜，其中澄城水盆最为有名。我们公司楼下就有一家澄城水盆，老板娘典型的渭南人，说话高喉咙大嗓门。天气稍微一冷，他家就座无虚席。有朋友来找我，一般情况下我都会请他们去这里咥上一碗水盆。
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(2019-02-27 00:00:17) 
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