最近西安特别热，人被太阳晒得跟蔫茄子一样，看见美女都提不起劲，更别说吃东西了。庆幸的是在老陕的食谱上有几种用米、面制作的风味小吃能解决我们夏季食欲不振的问题。这里首推的一定是凉皮。其中以户县秦镇最为有名，到了秦镇你会发现整个镇子几乎百分之五十以上的铺面都在经营凉皮。在那里你可以不会种地，但你不会做凉皮那是会被人笑话的。西安大街小巷的凉皮店基本都要悬挂秦镇凉皮的招牌以示正宗。

     吃秦镇凉皮的一般标配是肉夹馍和冰峰汽水，西安人戏称为三秦套餐。当然在炎热的夏季，来碗稀能见底的绿豆汤也是很不错的选择。

        安康蒸面我在陕南几个小县城吃过几次。我不知道安康人为什么把这种跟凉皮很接近小吃这样叫，也许跟它的制作方法有关吧。

   安康蒸面一般是当地人的主要早餐食物，当然你想中午吃也没人能拦住你，但是晚上基本上是吃不到的。蒸面的口感跟凉皮很像，但没有凉皮细腻。

   当你到了绿水青山环绕的某个秦岭小镇，不论从地方特色还是从干净卫生程度上来讲，品尝一下安康蒸面不失为一种最佳的选择。

        到了汉中有两种美食是必吃的，一个是褒河鱼，一个就是热面皮。吃褒河鱼一定要人多，从没见过一个人咥一大锅鱼的，而热面皮绝对可以吃独食。

   热面皮应该算是汉中本地最著名的快餐食品，随便走进一家面皮店，从坐下到吃完拍屁股走人，假如超过十分钟我就来买单。

     和秦镇凉皮一样，吃汉中热面皮的同时，您最好再点一碗菜豆腐，不为吃豆腐，只为喝上一口酸酸的，略有豆腥味的汤。

        在陕西真正能跟秦镇凉皮叫板的是宝鸡擀面皮。它俩如同两位身怀绝技的武林高手，PK多年，却从未决出胜负。

   在西安的凉皮店你肯定看不到热面皮，但一定会有擀面皮的身影，因为西安的美女们对面皮的感情绝对不专一，号称“凉皮控”的她们会根据当天的心情、天气、胃口去选择到底是吃秦镇凉皮还是宝鸡擀面皮，所以凉皮店里永远会有两种面皮在同时伺候着。

    陕西最好吃的擀面皮在宝鸡岐山县蔡家坡。当地人有的说是小红家的好吃，也有人说八亩沟的味道好，但不管别人怎么说，您先来一碗尝尝才是硬道理。

     夏季来陕西，你可以不吃羊肉泡馍，你可不吃葫芦头，甚至你都可以不吃肉夹馍，但你要是不来一份在纽约都卖得火爆的凉皮那就太遗憾了。