近一年时间内，西安餐饮乃至全国餐饮行业随着大气候的变化，其格局也发生了改变。大家重新洗牌开始游戏。过去那些“您别嫌贵，还不打折”的尽显奢靡之风的大餐饮纷纷收起利爪，也想“洗尽铅华呈素姿”的往人堆里钻。可毕竟是吃惯肉的猛禽，再怎么低调，蓑衣之下还是掩饰不住里面的绫罗绸缎。

    反过来倒是那些船小好调头的中小型餐饮，一看风向不对，该左满舵的左满舵，该收船帆的收船帆，哪里风小浪低在哪里靠岸。这时往昔毫不起眼的船家则优哉游哉的捕一网鱼、捞一网虾，是生意照做、钱照赚。

    国庆节的晚上，2411同学就请我和他天津来的朋友在这样的餐饮店吃了一顿饭。去之前2411就告诉我这家叫“老碗”专营陕菜的餐厅生意很火。进去之后果不其然，我们已是第15号排队等待空桌的食客了。

    小姑娘手里拿着点菜器很憋屈的对我说：“凉菜不放油不好吃啊。”我说我就喜欢吃不好吃的东西。

    总的来说豆腐菠菜拌粉条、凉拌荠菜、蒜泥茄子都达到了我的要求，味道是陕菜的路子。

    牛肉和凉拌羊头肉我吃不成，没有发言权，但是从工艺上来说，牛肉的水分过大，看着都不香，吃到嘴里应该没有嚼头。饸饹是陕西地方小吃，是杂粮，我吃了不少，感觉酸味够了，只是芥末太少，没有体现出陕菜入口时的浓烈豪放。

    陕菜的经典代表作---葫芦鸡。看样子外焦里嫩是达标了，可惜蘸料少了一样。餐厅应该考虑到不吃辣椒客人的口味，再多一份椒盐蘸料就好了。

    那晚上“凉瓜山药炒虾仁”这道菜时我就对2411同学提出了严厉的批评：你怎么能给天津卫的朋友吃虾仁呢？人家可是从渤海湾来的啊！假如你去天津，人家请你吃羊肉泡馍，你愿意吗？

    再者给厨师提点小意见，炒这道菜时，一定要把锅刷干净，本身清清亮亮的一盘菜，你给整那么多的小黑点，说明你的工作不认真。

    在车上2411就极力给我推荐这道菜：辣子蒜羊血。果然名不虚传！第一，羊血是地道的真羊血，不是用血粉调成的混合物；第二，上好的辣子面和绝对足量的大蒜，完美的展示了这道陕菜的魅力。天津的朋友可是没有少吃啊！

    邻桌的四位纯爷们应该是外地来的游客，他们慕名点了四老碗干拌臊子面。还没开吃，四个人纷纷掏出手机对着大老碗和面条一通猛拍。

    这里的老碗虽说并不是最大的，但是早上洗脸还是够用的。这样一碗面吃下去，估计得拉三天才能消化完。

    演员中有很多是“演而优则导”，这家“老碗”餐厅的老板过去是位厨师，属于“炒而优则开店”。两年前他在湘子庙街里开了第一家“老碗”店，当时名不见经传，生意也一般般，可是赶上了“十八大”的胜利召开，人家抓住机遇猛划两桨，非常合理的找到了自己的定位。接着在短短不到一年的时间里，呼啦啦一口气连开了五家分店。

    从“老碗”的装修格调和投入来看，我个人分析是有外来资金注入。因为现在有钱没合适项目的人太多，再说有句老话说得好：生意做遍，不如卖饭！

    记得小时候大人们给孩子化妆，最多的就是给脑门上用胭脂点一个红点。“老碗”店里半斤重的手工大蒸馍也用吃红点了一下，别小看就这么一下，却点出了特点、点出了特色。

    走出老碗店，看着依旧络绎不绝进出的食客，我突然感悟目前的社会现状，做事靠一己之力是不够的，关键时刻真的需要高人点悟一下，有时候就这一下都能让人终身受益！