麦饭的选材十分广泛，像现在是春季，就可以用苜蓿、白蒿（又称茵陈）来做麦饭。等过几天槐花一冒头，老陕最爱吃的槐花麦饭就该闪亮登场了。届时能看到凡是有盛开槐花的地方，树底下都会聚集一帮老头老太太，用各种自制工具采摘槐花。那几天勤劳的蜜蜂要是晚来一步，也只能望树兴叹了，因为它们的面前只剩下被拽的东倒西歪的树枝或扯断的枝杈。有个别泼辣了几十年的老太太居然还敢爬到树上进行高空作业，去年就有一位这样艺高人胆大的老太婆为摘槐花而掉进了护城河。

    我在这里想提醒年长的吃货们一句：大爷大娘，现在不是1942，东西没那么紧缺，好好的槐花就让它在树上长着吧，人民群众还能闻个香，再说这树上只是开了几朵花，又没有长鲍鱼，即使树上挂满了鲍鱼，您也不能玩了命的爬高上低吧！真想吃，去菜市场买二斤回来，既安全有安心。 

    过了春季很多野菜就难觅踪迹了，但这根本难不住老陕，他们又创造性的用胡萝卜、白萝卜、芹菜大做特做麦饭。陕北人民还因地制宜的用土豆做了一种享誉中外、类似麦饭的“洋芋擦擦”。

    为什么说麦饭是民间小吃呢？因为它更多地是出现在家庭餐桌上，一般酒店也不经营它。

    麦饭制作起来也非常简单，先将洗净的野菜或蔬菜切好，然后裹上薄薄的面粉放到锅里蒸，出锅之后，将蒜片、葱花、辣椒放置上面，再用热油泼一下，那就一切都OK啦！

    上面这碗就是老妈亲手做的白蒿麦饭，没有放盐和辣椒，所以我要就着大蒜和油泼辣子吃，那感觉，一个字：爽！