中国有句老话：好厨师一把盐。这就说明了中国厨师在炒菜时完全是凭手感和情绪。头天晚上打牌赢了，休息好了，第二天一般都能发挥正常，要是头天晚上喝大了，又和老婆吵了架，那客官您一定要保持平和的心态去吃他炒的菜，千万别爆粗口。

    因为没有量化和细化，中国厨师在炒菜时为了掌握咸淡，百分之九十九的人都要把锅里的汤汁舀一勺子尝尝这是个很不好、也很不卫生的习惯。请问哪位见过洋厨子把牛排舔一舔尝咸淡的？然后再咬一口看看几成熟了？

    其实仅从做饭这一点上，就能看出中国和外国做事之间的差距。

    按我们的话来说老外在烹饪取材方面太呆板，上帝创造了极其丰富的物种让我们取食，可他们只挑认识的东西下手，别人吃点鱼翅、熊掌等高级玩意，他们还要脱光衣服拉着标语反对。而且炒菜做饭时什么东西都量化，原材料卡尺等寸，多余的部分坚决不要，调料也就那么几种，把肉摊在烧饼上叫批萨，夹在烧饼里叫汉堡，再添一根香肠就成热狗了。那么好的牛肉，除了会做牛排，就没琢磨过别的吃法。过去养一头猪多不容易啊，可那帮洋鬼子就知道里脊好吃，却把稀罕的猪头、猪蹄子、猪尾巴、猪下水统统扔掉，你说这不是在犯罪吗！

    反过头来再看看我们，什么不能下锅？什么不敢进嘴？天上飞的，除了灰机；四条腿的，除了板凳；水里游的，除了轮船。你说我们哪样不是吃的“吧唧吧唧”嘴巴直响。

    在中国，一种食材可以有无数种做法，就拿麻婆豆腐来说，一个优秀的川厨能做出七八种不同的口味。要是有人请教烹饪方法，他最佳的答案就是豆瓣酱少许、白糖少许、料酒少许、味精少许......永远没有一个精确的数字。这也许是怕别人掌握了会和他抢饭吃，但最大的可能是做这道菜是凭多年的经验，因为他自己都不清楚那一勺子糖和味精究竟是五克、还是三钱，因为他自己从来都没有去秤过。

    从这个角度来看，外国人做事比较严谨，而我们做事如同做饭一样，完全凭经验，即使有预案、有原则，到了关键时刻，往往会因个人的兴趣爱好和所谓的临场发挥而搞得一团糟。

    老子在《道德经》里曾说“治大国，若烹小鲜”，那个境界和层次太高，不是我们普通人想的事情，但我们能不能做到“治企业，若烹小鲜”“治家庭，若烹小鲜”呢？

    只要有原则，再认真的去遵守和执行，我想这点可能性是绝对有的。