鸡一定要土！菜一定要野！肉一定要腊！豆腐一定要老！

    这就是西安周边附近农家乐餐馆的金字招牌和制胜法宝，这些真真假假、虚虚实实的原材料烹制成的村姑私房菜，吊足了城里人的胃口，每逢周末节假日，人们成群结队的如过江之鲫驾车往山沟里、野地里、甚至坟堆旁（汉宣陵）钻，昏暗的灯光下，一堆人围着油腻腻的桌子，吃着汁大味浓的农家饭，这边划着拳，那边爆发出放肆的狂笑，可以随地吐痰，可以随地大小便，在村民的眼里，这些可怜的城里人看来是被水泥房子给憋坏了。

    那些平日里只会做油泼辣子biangbiang面的关中婆姨们，短时间内突然一个个都变成了烹饪高手，变着花样把那些过去喂猪、喂牛、喂兔子的绿草做成佐酒的美味。

    什么蕨菜、野葱、苜蓿、灰灰菜、水芹菜、马齿苋等等，只要是城里不多见的东西，此刻都已山珍野味，就连从河沟里捞出的只有牙签一样大小的鱼，用面一裹，油一炸，也是成了必点的农家佳肴之一。

    西安的农家乐总体可分为两大类，一是烧烤类，二是炒菜类。烧烤类基本以现场垂钓现场烧烤为主，垂钓高手吃着自己的成果心里很滋润，手艺潮的只能任老板宰割。炒菜嘛，食客们还是本着这菜的味道就是地道的原生态而去慢慢咀嚼和品味吧！

    说到底，农家乐的菜肴有什么特点呢？

    一、原材料基本新鲜，面食大部分过关；

    二、炒菜绝对舍得到油，放盐坚决毫不含糊，不把城里人吃出高血脂、高血压绝不罢休！

    三、辣椒和花椒是铁定的佐料，这哼哈二将是每道菜不离不弃的终生伴侣。

    因为村民们遵循的还是多年前待客的思想和心理。

    那时没有饲料鸡，只有土鸡，那时没有海鲜，只有带鱼，那时只有的东西很多很多......

    那时没有注水肉，那时没有苏丹红，现在有的东西很多很多......

    当我们反过头再看看今天追求的所谓的健康饮食，不正是我们多少年前每天都要过的平淡而朴实无华的普通日子吗！？

    农家乐所反映出的社会现象，也许就是宿命论中所说的轮回吧。