香香的豆干自己卤

豆制品在早年的时候，一向被称为“穷人的肉食”，而且还倍受文人们的钟爱，就连清初文评家金圣叹被处斩之前还要信告家人：“豆腐干与花生同嚼有火腿味道。” 可见这豆腐干的魅力之大！竟能让人淡然生死，一笑了之……

如今，这豆干可不能再称作是穷人的肉食了，在超市里看到那小小的100克的袋装茶干竟然要卖到三块八！折合一算，这豆干，怎么着也比大肉要贵！但事实上，这东西要是自己卤的话，每斤成本顶不过四元钱。

既然如此，那咱今天就说说这豆干咋做地吧。 首先是制豆腐，这做豆干的豆腐其实只是用普通水豆腐压实些而矣！磨浆、点卤等问题的注意事项，可以参看俺以前的博文：醇香的豆腐自己做。

虽说大部分都一样，但压制时还是有点说法的。凝好的豆腐脑要打得越碎越好，因为豆腐的硬度和出水率是成反比的。在自制的豆腐箱里铺好布，把豆花倒进去，要铺匀，不然压出豆腐干的薄厚、软硬会不一致。

        然后把豆腐布折平。

        再上盖、压重物。

二十来分钟后，这豆腐就基本成型了,但这时的豆腐还不够硬，还要再把豆腐连布一同拿出来，上夹板。这夹夹板的四个“卡子”是俺在陈年旧物中翻出来的，五金铺应该有售。

它原本是家里的闲置工具，一直觉得它们碍眼，差点没让俺当废品卖了，可LG比较喜欢工具，总安慰我说，破家值万贯、破家值万贯…… 没想到这回竟用到了这里。

可别小瞧了它，LG用一百四十斤的体重都压不出来的豆干，用它却能轻松搞定！看，还满是那么回事吧！ 细而紧实，韧而不碎，耐嚼不糟。

这块大豆干，是一斤干豆整出来地，实际称了一下，重量为660克。然后改刀，切成适合的形状。

接下来就该卤制了，如果喜欢吃超市里卖的那种茶干，调料就要放得多一些。草果、八角、茴香籽、丁香、白芷不可少，但用量不能多，每公斤豆干，各加五克就可以了。姜、酱油、冰糖也要加，但这个就应按个人口味来定了。

LG不喜欢香料过多的食品，所以我卤的时候，只加了点八角、姜、冰糖、鸡粉和酱油。煮上一个小时左右就可以了，夹岀咬上一口，味道还真不是盖滴！这东西要下酒佐茶，可都是佳品啊！

心得体会：对于豆腐干的优劣评判，佐料的配制或味道是次要的，更重要的在于口感。好的茶干嚼到最后，应该绝无豆渣的感觉，应是越嚼越细，细如稠浆。如能达到这种感觉，便说明豆腐干属于精工细作，才能算是上品，所以这渣一定要滤得净才行啊！

做卤豆干，工序比较繁索，要经石磨、过滤、烧煮、箱压、切片、煮制等十几个步骤才可制得。但相较于它的美味，却是值得一试的，所以我一般是集中操作，一次性多做出来些，装蒸煮袋、抽真空、巴氏杀菌…… 常温下，保存一个月绝对没有问题。要是像江口豆腐干那样，卤制后晒干或烤干，再抽真空包装，放上个半年、一年的，是绝无问题的。

上图是给柔柔住校配做的营养餐，为营养均衡，保证优质蛋白质的补充，每袋肉菜都封装进了一倍的豆干，分别跟红油鸡、糖醋鱼、咖哩牛肉搭配成营养午餐。只这一餐，小家伙每日所需的蛋白质基本就有保障了。再配上些烤巧克力饼干，炒紫菜，及醋渍黑豆、海带、酱瓜…… 这一包一包的做了一堆，但心里总还想再多做几样，可一称重量，已有二十来斤了，看来已够吃一段时间了。

做那道咖哩牛肉营养餐时可把俺儿子给馋坏了，但因买的那五斤牛肉煮熟后“缩水”了一大半，将将够给柔柔姐姐寄的，所以只好在米饭中给儿子盛了些肥肉渣渣和牛肉汤解馋了。

在这件事上，俺觉得有点对不住儿子，于是许愿说，等过年请他吃回烤牛肉。儿子却说，牛肉太贵，一百元能做好多事，不想我花那么多钱给他买肉吃，还向我保证，他一定会努力学习的…… 儿子大了，懂事了，让我既心慰，又感动！在此也希望柔柔越大越懂事，注意自己的身体健康，努力学习，不要令关心你的人失望啊！

装邮包时，想着这天气转冷了，宿舍又没暖气，于是就又用家里那块人造“羊羔毛”给孩子做了个压风被子。

这热水带也是应备之品。还好，家里有一个，就不用现去买了，但因怕孩子烫着，就又做个隔热套。

本想用太空棉再给孩子做条能护住胃口的高腰棉裤的，可是小孩子就是宁，不懂得爱护身体，怎么也不想穿，还非说自己火力壮…… 离得那么远，说也不管用，到时要因冻落下毛病就晚了。唉！伤脑筋，可真没办法呀！