材料

盒装嫩豆腐 ........ 1盒
猪绞肉 .......... 100克
蒜末 ............. 30克
姜末 ............. 20克
花椒粒 ............ 3克
葱花 ............. 适量
水淀粉 ........... 适量
香油 ............. 适量

调味料

辣椒酱 ...................................................... 2大匙
酱油 ........................................................ 1小匙
砂糖 ........................................................ 1小匙
盐 ........................................................ 1/4小匙
香菇精 .................................................... 1/2小匙
米酒 ........................................................ 1大匙
辣椒粉 ...................................................... 1小匙
水 ...........................................................240cc

作法

1.盒装嫩豆腐切丁，放入容器中，备用。

2.煮一锅开水，倒入切好的豆腐丁在热水中浸泡一下，备用。

3.锅坐热，倒入油，用小火把花椒粒爆香后，捞出花椒粒不要，油留下。

4.然后往锅中加入蒜末、姜末及猪绞肉翻炒至肉变白，再放入所有调味料拌炒至酱汁沸腾，加入豆腐丁（水份一定要沥干），改小火煮至汤汁剩下约一半的量后，用淀粉水勾芡，最后淋上香油，撒上葱花就可上桌啦。

让豆腐不易碎的小诀窍！(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿司匹林之家) 

做这种嫩豆腐时，最怕端上桌的豆腐破碎难看——你可以在下锅烹煮前，把豆腐浸泡在热水中，下锅烹煮后就会发现，豆腐没有那么容易破，而且豆腥味也没那么重啦！若是在浸泡豆腐的热水中加入食盐或者柠檬水，效果还会更好。