白米

将糙米碾去米糠层及胚芽，所剩下的胚乳就是白米，因为没有硬硬的米糠外壳了，所以白米吃起来比较甜而软。

仔细观察白米发现都会缺少一角，其实缺少的部分就是种子的胚芽。米粒的胚芽虽富涵营养，但脂肪含量高，容易发霉变质，因此为了米粒能长久保存，就将米糠及胚芽辗去，只留下白米。

其实这白米加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越多，尤其以B族维生素损失显著。 

           糙米

收获的稻子，经加工脱去谷壳后就是糙米。给它适量的水和温度就可发芽。这发芽米后的米的营养就又发生了改变，所以这发芽米一会儿要单讲。

单就营养而言，糙米保存了最完整的稻米营养，糙米的蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等含量均比白米高。

           黑米

黑米又称紫米，外表黑黑的颜色，主要是因为米粒外部的皮层含有花青类色素的原故。黑米具有抗衰老作用，富含粗蛋白、鞍基酸、维生素B1、B2、铁及特有的黑色素。

具有滋阴、补肾、健脾暖胃、明目活血等功用。但黑米不易煮烂，因此煮前应先浸泡。 

           野米

野米外壳未经打磨，因此保留着丰富的营养素与纤维质。

野米含丰富蛋白质、纤维素、矿物质等，营养价值极高，但卡路里只有糙米的一半。

           红米

红米也是糙米的一种，之所以不同于一般淡黄色的糙米，是因为红米里留有较多未被辗去的表皮，因此色泽较深，保存的营养也相对较多，但口感粗糙。

红米含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质及维他命B，其中纤维含量更为白米两倍，红米所含的水溶性纤维，还可降低胆固醇。 

           小米

亦称粟米，通称谷子。谷子去壳即为小米。为一年生禾本科粟属植物，较一般杂粮作物耐旱、抗病虫害、耐贮藏、生育期短，为我国传统的农作物。其风味特殊，营养丰富，含蛋白质、纤维素、脂肪及维他命等。

我国北方，许多妇女在生育后，都有用小米加红糖煮粥来调养身体的传统。小米粥营养丰富，还有“代参汤”的美称。由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质，小米中的维生素b1可高于大米几倍；小米中的矿物质含量也高于大米，但其蛋白质中的赖氨酸含量较低，所以应搭配其它的谷物一起食用。 

          发芽米

“营养丸”、“神农米”、“元气米”这些在超市卖的进口米，每公斤折合人民币要数十元之多，其实它就是发芽糙米！发芽糙米不但含有丰富的镁、钾、钙、锌和铁等人体必需的矿物质及维生素 B1、B2、E等维生素。而且，发芽后的营养成分可发生戏剧性的变化，如各种氨基酸含量明显增高，其食用价值远远超过普通的精白米和糙米。

自家食用，可浸泡糙米、催芽，而得到发芽米。超市卖的进口发芽米，是糙米经超音波强力洗净去除表面杂质及灭菌，以温水进行18到22小时的发芽处理，提升营养成分达到高峰点后，停止发芽程序，再经低温干燥后制成发芽糙米。听说最先掌握这一技术的是日本人，现在国内也在重视这一民生项目了。

另外，科学证明，发芽米对调节血糖、降低血脂、减肥和预防动脉粥样硬化等慢性病均具有良好的保健作用。(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿司匹林之家) 

怎么样？吃的营养，吃的健康，就从蒸“色”彩靓丽的杂米饭开始吧！