夏日里挥汗如雨做烧饼

 附:高碑店劣质“麻酱”打造出来的毒烧饼

今天早餐，儿子吃掉了冰箱里的最后一个烧饼。

看来又该做烧饼了，可是这几天气温一直在三十七、八度耶！而且还要守在烤箱前……

昨天本打算要做狗粮的，煮完鸡肝就不想动了，这个任务也得在今天完成。说干就干，早晨六点起床，忙完杂事，就动手了。

先把面发上吧，中筋面粉的箱子见了底，等一会还得去买一袋子面。抓上一把酵母粉，箱子底的面也全收到了盆里，倒上水，搅成稀稀的粥样，放在一边,这个面是做烧饼皮的。

还要做些油酥面，这个得用低筋面粉。低筋面粉适于烤蛋糕、烙大饼、做油酥等，我家用得也不太多，过年前买了一袋子五十斤的，到现在还有小一半呢。因为这次打算多烤出些烧饼来，所以软油酥也得多做些。

因为已有了一些经验，所以对配料就没有进行称重，只是用吃饭的小碗挖了四碗，油得用了有三碗多。先把油倒进锅里，放入大葱段、花椒，小火让油热起来，油温大约到一百四十度左右就行了，温度太高了就会冒烟了。可能你会问我，你怎么知道是多少度？

呵呵，因为我有专用温度计呀！可以量近三百度呢！如果没有它，你也可以凭经验来判断，也就是平常里我们所说的“油开了”。

把里面的花椒、葱花都去掉，热油倒在低筋粉中，搅拌，搅成面、油一体，此时用手挑起而流下来的油面混合物质是一滩滩的，但再过个一两分钟就又会融为一体了，这时的稠度就刚刚好。因为是要做椒、盐味的，里面还应再加一点盐。

烧饼的前一步工作做完了，现在给我家“孙大圣”做狗粮。

昨天煮的鸡肝捏碎，要捏成泥样，里面放上两个胡罗卜擦出的碎，一点荞麦面、一点粘米面、一点黑米面…… 其实，这些都是以前剩的一点底，都给它打发了吧，让狗狗多吃点杂粮也是有好处的。杂粮都是我自己用药材粉碎机磨的，每次只能磨二两，还要过筛,一个下午也加工不出来多少，不过自家磨的还是质量有保证地，反正不会用什么发了霉的东西掺在里面了！

再加上低筋面粉，还有一点酵母粉，一大勺植物油，再有一点肥肉馅，把这些东西和成一个黑了巴叽的大面团。分成若干小团，按成厚面饼，用刀切成小丁丁，再放入些面粉，不让它们再粘在一起，然后装到烤盘里。

烤箱温度，设成二百度，盯住了，不要烤糊了，烤好之后就会变得酥酥脆脆，我也爱吃。这样做的狗粮比从外面买的要便宜好多，而且材料真实，狗狗吃时再配上一小段黄瓜……荤素搭配，营养健全。

以前没有烤箱时，是给它买狗粮的，但它的精神、毛色却越来越不好。我们原以为是狗狗越来越老的原故，但现在看来十之八九是狗粮有问题，用我国出口原料加工的有毒宠物食品，不是已在国际上闹得沸沸扬扬了吗？想来也不其怪，人之食品尚且如此，何况狗粮乎！！……

经济条件变坏以后，它就随我们一起吃饭了，有时饭不对它的口味，它就饿着不吃，要是有顺口的，那就吃到撑。有了烤箱就好了，按它的口味做东西，又能长时间的保存，每天又能定量给食，所以这小家伙现在的身体状态还是不错的，都十来岁了，还挺欢实的呢！

终于完事了！我一看表，都快九点了，还得赶紧去买面。

买了个五十斤一袋子的“利达”中筋面粉，花了五十九元，记得去年买这种的才要五十二元。

以前我害怕摔倒，都是推着自行车回家的。这回走到半路掉起了雨点，只好试着骑车回家了，没想到还真能骑着走！可是到家了，那雨点也不见了。把这袋子面弄回家可着实是费了我不少力气。

看看表，快中午了，我得抓点紧才行……

早晨和的那盆稀面粥已经发出了好多小泡泡，还有点酸味，但不大，不必用碱，直接往里加面，和呀和，和成软软的面团就行了。

在面板上添上一些油，开做。在这里我要报怨一下我的面板，其实它就是我家的切菜板，只有27×38厘米大，要是做案板就显得太小了，平时包个饺子还凑和，要是做个饼啊、馒头什么的，那准弄得到处都是面粉……

分一小团面出来，擀成薄薄的大片，把油酥面均匀地抹在上面，从一边卷起，边卷边拉。拿起面卷的一端往外拉，拉得尽可能地薄一些，然后再卷成一个小面团，拉断它，做成一个烧饼剂子。如此反复，把所有的面都用光。 

家里有电饼档，可是电表的安培数太小，电饼铛和电烤箱就不能同时用了！没办法，只好找岀传统的铸铁饼档和现代的电器烤箱联合制饼了…… 在煤气灶上将饼档烧热，把饼坯刷上油，一个个地放入，等饼的两面都烙出焦黄的样子时，第一步就算可以了。接下来就将烤箱预热到二百度，然后将烙过的半成品烧饼摆入烤盘，放入烤箱，将温度调成二百一十度,再烤十多分钟就烤熟了！

想要吃到好烧饼，没有烤箱是不行的。我用的烤箱是长帝的2515B，是国产中性价比最好的，25升的容积，在网上买也只要二百多一点，我去商场看过，这么大的其它品牌，大都在五百元以上呢，不过人家的质量看着可就比我这个好了！

去年回娘家，爸爸让我给带个烤箱，就又买的这个牌子的。听公公说，婆家有好几个烤箱呢，都是以前人家送的，都还没开过封呢!可惜是姑姐收着，咋能容我们窥视！还是省一省，自己买的才踏实。

面前是火焰炙烤，旁边是烤箱发热，不一会工夫，我身上的衣服就都被汗水浸湿了，到其它房间拿东西时才发现，别的屋子咋变得那么凉快了呢？温差满强的呀！用了两个来小时，一共做了大约八十来个烧饼，成品共重十三斤半，除了近日所吃的，还得留一些做LG的粮食储备……

等它们凉了，装入保鲜袋，冻在冰箱里，等想吃时，用微波炉热一热就可以了。要是想吃松松脆脆新烤出来的那种感觉，就用电饭锅热，锅底抹上点油，凉烧饼直接放进去，通上电，按下闸就不用管它了，十几分钟就得了，想要两面都酥，中途就得翻个面。

 油酥还剩了一些，近日不打算再做它了，所以还是想把它用光算了。盯上了家里的那瓶麻酱，索性做几个糖麻酱烧饼吧。

把麻酱倒入剩下的那些油酥里，看着有点稀了，就又加了点低筋粉，然后又加了五大勺子绵白糖。

还得再和点饼皮用的面呀！于是就又挖岀了三碗面粉，加入点酵母粉，用水把它和成一块软面团。

分一小块软团面出来，擀成薄薄的大片，把油酥面均匀地抹在上面，从一边向内折面片的三分之一，对边也如此，四个边都这样做，行成一个类似正方形的坯子。

然后再擀成薄薄的大片，再把油酥面均匀地抹在上面。这回，从一边卷起，边卷边拉。拿起面卷的一端往外拉，拉得尽可能地薄一些，然后顺着长条再卷成一个小面团，拉断它，拧成一个烧饼剂子，如此把所有的面都用光。

在烧饼剂子的一面粘上白砂糖或芝麻仁，麻酱烧饼就不必先用饼铛烙了，直接摆在烤盘内，放入已预热200度的烤箱，烤大约二十分种就熟了。

外皮有些酥，内部软软的，层次很多。因为大半瓶麻酱做了十六七个，所以麻酱味不太足。为了追求色像，还偷偷地加了一点老抽，烤出来的饼的确比以前色深了很多。因为是用了椒盐饼的油酥，所以甜中带着一丝丝咸，细品之下，还能尝出花椒与葱花的味道。没想到，儿子回来后竞一口气吃下了两个，还一个劲地说：“好吃！好吃！”

记得有一回，用一瓶酱外加二两芝麻碎，做了十二个糖麻酱烧饼，那味才叫正点呢！可是过后一算账，成本太高了，一瓶纯芝麻酱八两重，要七元多，再加上面、油、电等，每个烧饼的原料成本就要一元左右。

而市场小贩卖这样的麻酱烧饼是一元两个，个头也不小…… 反正他们不会做赔本的买卖，里面必定有问题。面是省不得什么的，要省就只能从油和酱这两方面省。儿子跟我说，外面卖的糖麻酱烧饼，色好深，看着就想吃…… 对呀，人家怎么能做得色那么重呢？比纯麻酱本身色还重，光看色，以为不定得加了多少酱呢！是不是也偷偷地加点酱油呢？不过，按成本来推算，他们是不可能用纯芝麻酱的！

前不久，看了一篇网上的报导，这才知道了其中的真正原因。原来做烧饼的小贩并不是用的芝麻酱，而是用的花生酱，但是真花生酱也不便宜，他们还是不会用的。他们真正用的，是那些劣质的、对人身体有害的专用“麻酱”。表面原因在于“成本”二字，不怕酱不好，就怕酱太贵，只要能挣钱,良心又不当饭吃……

过去很少听到周围的人得癌的，那时人们谈癌色变，但现在身边得各类癌病的人多了去，人们早已见怪不怪了…… 流露更多的则是一种无奈！而身体却时时刻刻地在生活的点点滴中，不断积累着各种致癌物质……