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武  威  的  面  食

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        凉州小吃武威酿皮子，也叫“面皮子、让皮子”，是一种延续了千年的西北小吃，反映了武威人在做面食方面的聪明智慧。
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               武 威 酿 皮 子

    凉州酿皮子价廉物美，一般把它切成宽细长条或红烧肉大小的方块块，酿皮子敦敦实实，寸把厚的棕黄色略带透明的面墩墩，一刀一刀切起来带着弹性，敦厚，柔韧。浇上醋卤子，抓一撮切碎的胡萝卜丝、芹菜丁凉小菜，泼上油辣子，倒入香醋、蒜汁、芥茉、精盐等滑爽调料，香辣酸呛柔全都有了，随碗搭配其味香酸辣可口。

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    凉州民风朴实，因此武威的酿皮子特别厚实，吃起来余味厚重象肉般地痛快，极受人们喜爱，食用者非常普遍，倍受当地人和游客亲睐。与兰州等地的面皮不同，武威酿皮子在面糊糊中加入了一种用戈壁滩上的蓬草烧制的天然植物碱--蓬灰，使蒸出来的面饼更加柔韧透亮。武威酿皮子浇的汁卤的醋常常是熬过的，因此没有刺鼻的醋酸，吃起来更加甜美。

凉州酿皮子无论城里还是乡镇凡有集贸市场或露天路边均设有小摊，随处几乎都有售卖的。北关富再就业市场比较集中，经典著名的是吉家面皮子，家喻户晓。

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 武威的面食，真是洋洋大观，数不胜数。一个名儿就是一种做法，一种面食就含一种绝技。

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