2018年09月16日番禺日报

钱夙伟

安徽广德县召开“申报中国·广德火锅之乡项目请示汇报座谈会”。广德县工商联网站截图

　　“如果安徽广德成为火锅之乡，那重庆、四川往哪摆？”日前，安徽省广德县工商联官方网站发布称，广德将申报“火锅之乡”引发关注，一些网友质疑其名不符实。安徽省烹饪协会秘书长李正宏昨日接受记者采访时称，此处“火锅”即当地土语中的“锅子”，与川渝等地的火锅有所区别。（9月13日《新京报》)

　　如果真是“火锅之乡”，广德并非不可以申报。有关方面表示，虽然重庆被认定为“中国火锅之都”，但地方的名号认定并没有排他性，其他地方也可以申报该名号。“就拿‘厨师之乡’这个名号来说，从古代安徽的绩溪、河南的长源，到近代广东的顺德，它们都可以被认定为‘厨师之乡’。并不是说有了这一个，其他地方就不能申请了。”

　　问题是，广德的“火锅”，“和四川、重庆包括广东的火锅完全不是一回事儿”。广德火锅的器具有砂锅和铁锅两种，制作方法和其他火锅完全不同，使用食材和酱料也完全不同。实际上，当地土语的叫法，一直是“锅子”。

　　那么“锅子”为何变成广德火锅？广德县餐饮商会称，我们土语里叫“锅子”，但现在在我们当地的饭店里，菜单上写的都是广德火锅。周边省、市有很多专门卖这种锅子的饭店也都叫广德火锅。我觉得对于很多来旅游或者办事儿的人，一说广德火锅大家都明白，更容易让大家理解和接受。

　　这让人不明白，本来“完全不是一回事儿”的菜，现在用了一个“完全不是一回事儿”的名，何以就让人明白了。而人家以为是“火锅”，端上来的却是“锅子”，人家会“理解和接受”吗。甚至，于那些以为吃的是“四川、重庆包括广东的火锅”的食客，反而有可能以为是被忽悠了。

　　其实，说白了，“锅子”的影响力、知名度都不如“火锅”，于是以为，“蹭”上“火锅”之后，“有了这个名号就方便宣传，方便炒作了。”但正如有专家指出，当一种风俗和文化用不符合市场规律的方式来划分和命名，不仅起不到真正的促进作用，甚至还会浪费资源、加剧地区之间的矛盾。

　　实际上，当“火锅”现在各地无处不在，独树一帜的“锅子”，或反而让人耳目一新乃至“刮目相看”。既然如此，与其丢掉有乡味、有传统、有地域特色的“锅子”，去叫一个“完全不是一回事儿”的名，还不如把功夫下在“锅子”的推广上，何况，“锅子之乡”本来就更加名符其实。