2017-09-06南国早报   
□浙江 钱夙伟
朱慧卿/漫画
       青岛黄女士的女儿今年上幼儿园中班，最近一段时间经常肚子疼和呕吐，她在家长群里说了一下自己孩子的情况，没想到班里许多孩子都说有这样的情况。几个家长讨论了一下，觉得可能是幼儿园的饭菜出了问题。于是，五名家长9月1日下午一起“突击”了幼儿园的厨房，才发现“香蕉掰开黢黑，柿子都烂了，米都是过期的，烤箱冰柜就和垃圾桶一样脏。”（据青岛网络广播电视台9月5日报道）
       舌尖上的安全，从来是人们最为关注的话题之一，而学校食堂的食品安全问题尤其牵动人心。国家卫计委此前发布的《2015年全国食物中毒事件情况通报》显示，学校集体食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。这所幼儿园食品卫生如此恶劣，是其中一个缩影。
       毋庸置疑，在学校食堂实行社会化运行之后，学校食堂的食品安全问题尤其突出。商业逐利的本性，必然导致从经营对象身上牟取利益的最大化。于是学校食堂很可能放松卫生要求，比如有关卫生设施能省就省，食材采购只贪图便宜而不注重质量，确保饭菜卫生的操作要求因“节约”成本而走过场。因此有关部门尤其需要盯紧监管的眼睛，不要等到事后才去处理。
       应该说，对于校园食堂，并不缺食品安全的规章制度，然而，这些要求很大程度上靠的是食堂的自律，但自律是靠不住的，因此，许多的规章制度流于形式，造成了食堂的食品安全问题。
       今年4月教育部发文，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置。显然，这应是最管用的一招。后厨“直播”以后，包括配餐、消毒洗碗等各个环节的监控，师生和家长可以通过手机进行监督。食堂因此会有所顾忌，进而消除安全隐患。所以，对食堂的监督显然不能靠家长的“突然袭击”。对食堂后厨进行实时监控，实行“明厨亮灶”，是当务之急。

食堂真相不能靠家长突袭

2017年9月6日北京晨报
钱夙伟

　　黄岛孙女士的女儿今年上中班，最近一段时间经常会肚子疼和呕吐，她就在幼儿园的家长群里说了一下自己孩子的情况，没想到班里许多孩子都说有这样的情况，几个家长讨论了一下，觉得可能是幼儿园的饭菜出了问题。于是，五位家长一起“突击”了幼儿园的厨房，才发现，“香蕉掰开黢黑，柿子都烂了，米都是过期的米，在家扔了我们都不吃。烤箱冰柜就和垃圾桶一样。”（9月5日青岛广播电视台）

　　毋庸置疑，在学校食堂实行社会化运行之后，学校食堂的食品安全问题尤其突出。商业逐利的本性，必然是从经营对象身上牟取效益的最大化。利欲驱使之下，学校食堂很可能放松卫生要求，比如，有关卫生设施能省就省，在食材的采购上只贪图便宜而不注重质量，有关确保饭菜卫生的操作要求因“节约”成本而走过场，也因此，尤其需要监管的眼睛盯紧。

　　应该说，现在的校园食堂，并不缺食品安全的规章制度，比如要求严格执行《食品卫生法》并严格按照食品安全卫生标准进行操作，各个操作环节都应有章可循等。然而，这很大程度上靠的是食堂的自律。

　　为强化对食堂的监管，今年4月教育部发文，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置。显然，在所有的监督措施中，对食堂后厨进行监控，应是最管用的一招。后厨“直播”以后，包括配餐、消毒洗碗等各个环节的监控，师生和家长可以通过手机随时进行监督。而当后厨处于“众目睽睽”之下，而且因被记录在案而可以作为以后的“呈堂证供”，或不按卫生规程操作，或烹制的不卫生不科学，或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好，就应该有所顾忌，也就可以有效消除食物中毒这样的安全隐患。

　　在学校食堂食品安全的问题上，对食堂的监督，显然不能靠家长的“突然袭击”。对食堂后厨进行实时监控，实行“明厨亮灶”，已经是势在必行，也是当务之急。