加载中…后厨直播，应从“鼓励”走向“强制”
(2017-04-26 18:27:07)
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后厨直播 |
分类： 时评 |
2017-04-26绍兴日报
钱夙伟
舌尖上的安全，从来是中国人最为关注的话题之一，而学校食堂的食品安全问题，尤其牵动人心。根据国家卫计委此前发布的《2015年全国食物中毒事件情况通报》显示，学校食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。鉴于近年来学校食堂食品安全事件屡有发生，校园食堂实施后厨直播已经势在必行。
毋庸置疑，在学校食堂实行社会化运行之后，学校食堂的食品安全问题尤其突出。商业逐利的本性，必然是从经营对象身上谋取利益的最大化。利欲驱使之下，学校食堂很可能放松卫生要求，比如，卫生设施能省就省，在食材的采购上只贪图便宜而不注重质量，有关确保饭菜卫生的操作要求因“节约”成本而走过场，故尤其需要校方始终睁大监管的眼睛。
应该说，现在的校园食堂，并不缺食品安全的规章制度，比如要求严格执行《食品卫生法》并严格按照食品安全卫生标准进行操作，各个操作环节都应有章可循，等等。然而，这很大程度上靠的是食堂的自律。虽然不少学校也成立了师生代表组成的管理委员会，但不可能一直在食堂里驻点监督，因此，许多规章制度流于形式，也造成了食堂的食品安全问题难以得到有效解决。
显然，在所有的监督措施中，食堂后厨直播，应是最管用的一招。实施后厨直播以后，包括配餐、消毒洗碗等各个环节，师生们可以通过手机随时进行监督。而当后厨处于“众目睽睽”之下，而且形成被记录在案可以追责的“呈堂供证”，那么不按卫生规程操作、烹制得不卫生不科学、掺入各种各样的添加剂、食材以次充好等行为就应该有所遏制，可以有效消除师生食物中毒这样的安全隐患。
对校园食堂后厨实施直播，虽然教育部已经专门发文，但若只是“鼓励”，恐怕将成为一纸空文。一方面，对食堂而言，虽然增加了压力，但如果缺乏对食品安全负责的主动意识，未必有积极性。另一方面也需要不少的资金投入，在“鼓励”的语境下，这一问题往往成为难以解决的障碍。因此，笔者认为，后厨直播，即便现在还难以全面推开，也应从“鼓励”加快走向“强制”。
后厨直播，期待推广
2017.4.17海峡导报
□钱夙伟
这就是幼儿园“明厨亮灶”工程。据报道，目前步文中心幼儿园和郭坑中心幼儿园这两家幼儿园已进入调试阶段，预计今年底可在漳州全市公办幼儿园推行。
舌尖上的安全，从来是中国人最为关注的话题之一，而学校食堂尤其牵动人心。虽然不少学校也成立师生代表组成的管理委员会，但不可能一直在食堂里驻点监督。显然，食堂后厨直播应是最管用的一招。后厨直播以后，各个环节老师和家长可以通过手机随时进行监督。而当后厨处于众目睽睽下，个别人即使想不按卫生规程操作，也会有所顾忌。“明厨亮灶”，漳州的这一步是宝贵的一步，当然，不仅应该在幼儿园，也应在更多学校推行。
后厨直播应从鼓励走向强制
2017年4月12日市场星报
▋钱夙伟
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